Pembuatan kecap

Apakah yang dimaksud Fermentasi

• Pengolahan produk yang melibatkan mikroorganisme

• Perubahan organisme menjadi ukuran yang lebih besar

• Pengolahan makanan secara biologis dengan suhu tinggi

• Proses perubahan senyawa sederhana menjadi senyawa kompleks

Apakah tujuan proses fermentasi

• Meningkatkan rasa dan tekstur

• Meningkatkan nilai gizi

• Memperpanjang umur simpan

• Meningkatkan temperatur produk

Apa saja produk hasil fermentasi

• Asam amino, asam organik, biodiesel

• Bioethanol, tempe, tape

• Susu, methana, tape

• Legen, bir, saos tomat

Darimana teknik pembuatan kecap di Indonesia berasal

• China

• Jepang

• Korea

• India

Apa kelemahan adanya minyak pada produk kecap

• Terjadi proses ketengikan

• Terjadi proses pembusukan

• Bertambahnya volume berlebih

• Adanya pertumbuhan mikroorganisme berlebih

Bagaimana proses pembuatan minyak?

• Fermentasi

• Hidrolisa

• Transesterifikasi

• Hidrasi

Apa keunggulan proses fermentasi kecap dibanding dengan hidrolisa?

• Aroma dan rasa semakin kuat

• Proses produksi lebih cepat

• Hasil kecap lebih banyak

• Tenaga kerja lebih sedikit

Apa keunggulan proses pembuatan kecap secara hidrolisa dibanding fermentasi

• Waktu pembuatan lebih cepat

• Rasa lebih kuat

• Aroma lebih menyengat

• Produk lebih banyak

Apa saja bahan yang dapat digunakan menjadi kecap

• Soybean, deafeated soybean meal, wheat

• Wheat, soybean, rice

• Defeated soybean melalui, ribet, wheat

• Wheat, tofu, rice

Apakah treatment awal yang perlu dilakukan apabila bahan berasal dari soybean

• Perendaman

• Perebusan

• Pengovenan

• Pembakaran