Lácteos y grasas

Productos hechos con la leche de algún animal mamífero como la vaca, cabra, oveja y búfalo.

• Lácteos

• Leche

• Queso

• Azúcares

Son derivados de los lácteos

• Leche, queso, azúcar

• Yogurt, helado, crema

• Pasteles, postres y avena

• Horchata, Bacardí

La leche es un alimento poco perecedero.

• Verdadero

• Falso

¿Cuál es la Función de la Leche en la Repostería?

• • Hidratar los Ingredientes secos, agrega sabor, suaviza la textura final.

• Aportar un color blanco a la mezcla.

• • Favorece el color gris de las preparaciones.

• Le da una textura dura a los productos al final.

¿Cuáles son los 3 principales tipos de leche?

• Cortada, media, fresca

• Media, saborizada, alta en proteína

• Entera, evaporada, condensada

• Blanca, crema, baja en proteína

Sustituir la leche por agua en una receta no cambia el resultado.

• Verdadero

• Falso

La margarina y la mantequilla son lo mismo.

• Verdadero

• Falso

Es una grasa natural derivada de la leche de vaca, cabra ó búfalo es considerada un producto lácteo, de color amarillo claro.

• Mantequilla

• Margarina

• Crema

• Lechera

Es una grasa elaborada a partir de la emulsión de varios aceites vegetales, por lo que no contiene leche ni ningún producto animal en su elaboración.

• Mantequilla

• Margarina

• Crema

• Lechera

Es elaborada con aceite vegetal que se le realiza un proceso de hidrogenado para que tenga mayor rigidez, es de color blanco.

• Aceite

• Margarina

• Manteca

• Mantequilla