Quiz PPB XII TB

  Kue yang bertekstur lembut dan kopong bagian dalamnya, sehingga dapat di isi dengan vla dengan aneka rasa disebut dengan ....

• Choux paste

• Puff Pastry

• Short paste

• Croissant

Pembentuk kerangka yang mengembangkan kue selama proses pembakaran, selain itu juga memperbaiki warna kerak kue lebih kuning, aroma yang gurih merupakan fungsi dari salah satu bahan dasar choux paste yaitu . . .

• Tepung

• Lemak

• Telur

• Air

Gambar diatas merupakan kegagalan produk yaitu choux paste menyusut setelah keluar dari oven. Hal  disebabkan oleh  . . .  .

• terlalu sedikit air dan terlalu banyak terigu.

• pembakaran kurang matang

• Oven terlalu dingin atau tidak dipanaskan pada suhu yang tepat

• terigu terlalu matang (over cooked)

Pada pembuatan choux paste yang berfungsi untuk mengontrol ketebalan kulit, untuk gelatinisasi tepung terigu dan melepaskan CO2 dari bahan pengembang adalah

• Tepung

• Lemak

• Telur

• Air

Adonan choux paste yang belum dipanggang disimpan dalam lemari pendingin akan tahan hingga. . .

• 1 Bulan

• 2 Bulan

• 3 Bulan

• 4 Bulan

Perhatikan gambar berikut! Gambar yang merupakan hasil adonan beragi adalah….

• 
• 
• 
• 

Untuk mengukur berapa banyaknya bahan yang digunakan ketika membuat adonan beragi adalah….

• Gelas Ukur

• Sendok ukur

• Timbangan

• Spatula

Hasil campuran bahan – bahan pembuat kue, seperti tepung, air, gula, telur, ragi, dan lemak adalah pengertian dari....

• Roti

• Adonan Pastry

• Adonan Beragi

• Cookies

Perbedaan antara pie dough dan sugar dough dapat dilihat dari....

• Bahan Pembuatannya

• Cara Pembuatannya

• Teknik membuatnya

• Proses Membuatnya

Hal-hal yang menyebabkan kegagalan dalam pembutan pie dough dan sugar dough adalah....

• Penggunaan telur yang berlebihan

• Pengadukan yang hanya sebentar

• Terbentukknya gluten pada saat pengadukan

• Penggunaan tepung berprotein rendah