1.     Kue bertekstur lembuat dan berongga di bagian dalamnya disebut dengan …

• Pie

• Cookies

• Choux Paste

• Danish

• Croissant

gambar di atas merupakan choux paste jenis ...

• Eclair

• Churros

• Cookies

• Creme puff

• Danish

Dari tabel di atas, yang bukan merupakan bahan pembuatan choux paste adalah …

• I

• II

• III

• IV

• V

Bahan pembuatan choux paste yang berfungsi sebagai pengontrol ketebalan kulit, untuk gelatinisasi tepung terigu dan melepaskan CO2 dari bahan pengembang adalah

• Tepung terigu

• Air

• Telur

• Lemak

• Baking soda

Bahan pada pembuatan choux paste yang berfungsi sebagai pembentuk struktur adalah …

• Tepung terigu

• Telur

• Air

• Lemak

• Baking Powder

Urutan pembuatan choux paste yang benar adalah …

• 1-2-3-4

• 1-3-2-4

• 1-2-4-3

• 1-4-2-3

• 1-4-3-2

Memasukkan telur pada adonan choux paste haruslah dalam keadaan dingin. Hal ini dikarenakan …

• Telur mudah pecah

• Telur mudah menempel pada panci

• Telur mudah matang dalam adonan panas

• Telur mudah menggumpal

• Telur mudah busuk

Memasukkan telur pada adonan choux paste haruslah secara bertahap. Hal ini dikarenakan …

• Untuk mendapatkan tekstur adonan yang tepat

• Untuk mendapatkan tekstur yang berongga

• Untuk mendapatkan rasa yang manis

• Untuk mendapatkan volume yang kecil

• Untuk mendapatkan warna yang coklat keemasan

Pada churros, metode memasak yang digunakan untuk mematangkan adonan choux paste adalah …

• Baking

• Deep frying

• Boiling

• Simmering

• Grilling

Yang bukan merupakan bahan pengisi choux paste adalah ....

• Pastry cream

• Vla

• Diplomat cream

• Ragout

• Praline