1er EXAMEN PARCIAL DE MODULO II SUBMODULO 2

Eliminación de la tierra en pisos, paredes, equipo, mesas de trabajo y utensilios con agua y detergente

• PRE-LIMPIEZA

• LIMPIEZA

• SANITIZACIÓN

Reducción de microorganismos de superficies con agentes químicos o físicos hasta un nivel que no de lugar a la contaminación de los alimentos

• PRE-LIMPIEZA

• LIMPIEZA

• DESINFECCIÓN O SANITIZACIÓN

Desinfectante químico más utilizado en la Industria de Alimentos

• FENOL

• YODO

• HIPOCLORITO DE SODIO

Desinfectante químico utilizado en la ubre de la vaca antes del ordeño

• FENOL

• YODO

• HIPOCLORITO DE SODIO

A que temperatura se debe enfriar la leche cruda para evitar el crecimiento microbiano y la alteración por enzimática

• 7° C

• 5° C

• 4° C

Pre-tratamiento de la leche para eliminar sustancias extrañas y aglomerados de proteínas

• DESNATADO

• CLARIFICACIÓN

• ESTANDARIZACIÓN

Pre-tratamiento para aportarle a la leche la cantidad de grasa establecida por la Norma

• HOMOGENIZACIÓN

• CLARIFICACIÓN

• ESTANDARIZACIÓN O NORMALIZACIÓN

A que temperatura y tiempo se realiza la pasteurización lenta

• 75° C-15 segundos

• 63° C-30 minutos

• 135° C-15 segundos

Que microorganismos patógenos propios de la vaca pasan a la leche y deben eliminarse con la pasteurización

• Escherichia coli y Salmonella

• Sthapylococcus aureus

• Mycobacterium tuberculosis, Brucella abortus y E. coli O157:H7

A que tiempo y temperatura se realiza la UHT (Ultra Hight Temperature) o Ultrapasteurización

• 63° C - 30 minutos

• 75° C - segundos

• 135° C - segundos