【餐前5分鐘測驗】10月 油脂與堅果種子類(高年級與國中)

食物中三大營養素有醣類、蛋白質和脂肪，均衡攝取每一種營養素對身體都有幫助，請問關於油脂對身體的生理功能，下列何者正確呢?

• 在腦部可形成腦磷脂，幫助思緒清晰、提升專注力

• 油脂可當作身體製造荷爾蒙的基礎材料

• 能潤滑腸道，幫助排便更順暢

• 以上皆是

油脂是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸又分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，請問以下敘述何者錯誤?

• 食用過量的飽和脂肪酸，恐會增加心血管疾病的風險

• 多元不飽和脂肪酸分為Omega-3與Omega-6，在體內都可以達到降低發炎反應的作用

• 屬於Omega-6 脂肪酸的油品，有大豆油及葵花油

• 反式脂肪是將植物油的化學結構做更改，使其變成固態狀，像乳瑪琳、氫化油便是屬於此類

食用油脂要適量，衛生福利部每日飲食指南建議成人油脂攝取量3-7茶匙，建議多補充不飽和脂肪酸，少吃飽和脂肪酸。

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家中已經打開使用的油品，如果沒有保存良好的話，很容易產生變質，請問辨別劣質油的方法何者錯誤？

• 為了防止油脂變質，盡量選擇小包裝、塑膠瓶裝的油品較佳

• 眼睛看：顏色變深且渾濁

• 用手摸：重複使用或放置太久，會出現黏稠的現象

• 鼻子聞：失去油香味或有油酸味，表示油脂可能已經變質了

地中海飲食為現代推薦的一種飲食方式，飲食建議不強調低脂肪，而是強調多吃好油，請問下列敘述何者正確呢?

• 蛋白質主要以魚貝類海鮮為主，所以Omega-6脂肪酸攝取比例較高

• Omega-3脂肪酸可幫助腦部發育等功效，所以不管任何烹調方式，都一定要使用含Omega-3脂肪酸的油品

• 地中海飲食建議日常多食用含Omega-3與Omega-9之飲食

• 魚油富含EPA與DHA兩種Omega-3脂肪酸，DHA具有抗凝血作用，可讓血液變得更流暢

有些人為了瘦身，每天只吃燙青菜，拒絕食用油脂，導致身體長期缺乏油脂，造成體內代謝變差、皮膚乾燥、開始掉頭髮等狀況出現。

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關於動物油的小知識，請問下列何者正確?

• 豬油屬於動物油，常溫下為液態狀

• 用動物油烹調，雖然可增加食物風味，但食用過量容易造成心血管疾病

• 深海魚油屬於動物油，內含Omega-6多元不飽和脂肪酸，日常可多補充

• Omega-6屬於不飽和脂肪酸，為人體無法自行製造的必需脂肪酸，則攝取量並無限制。

油開始加熱後產生油煙的最低溫度，稱為發煙點，請問下列敘述何者錯誤?

• 初榨橄欖油，本身不耐高溫，適合涼拌

• 使用發煙點低的油品進行高溫烹調，容易產生油煙，長期吸入易危害身體健康

• 豬油與花生油發煙點高，適合運用在高溫烹調上

• 大家都說亞麻籽油對身體很好，所以不管是蒸、煮、炒、炸，都一定要使用它

豆魚蛋肉類可提供蛋白質，幫助肌肉生長，讓身體好強壯，而紅肉既可以提供蛋白質又富含鐵質，所以每日一定要攝取，在份量上並無限制。

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烹調時，若溫度超過油品的發煙點容易產生油煙，有關油煙的形成與防制何者錯誤?

• 安裝有效的排油煙設備，以利排除油煙

• 若要大火快炒或高溫油炸，需使用耐高溫、發煙點高的油

• 只要溫度過高，油脂中的甘油跟空氣結合後，便會產生看得見的油煙

• 烹調者若長期吸入油煙，不但會使肺部受到傷害，嚴重還會有致癌的風險