Suppen

Welche Suppen gibt es?

• Fonds

• Klare Suppe

• Nationalsuppen

• gebundene Suppen

• Spezialsuppen

Welche Zubereitungsart von Fonds ist richtig?

• Weißer Fonds

• Oranger Fonds

• Schwarzer Fonds

• Brauner Fonds

Sollte man Fonds wallend kochen?

• Ja

• Nein

Fonds sind die Basis von...

• Klaren Suppen, Bouillons, Consommes

• Suppen & Saucen

Schlachtfleisch, Geflügel, Wild, Fisch, Knochen, Gemüse werden für ... verwendet

• Klare Suppen, Boullins, Consommes

• Fonds

Boullion ist...

• ein Aufgussmittel für Suppen und Saucen

• eine servierfertige klare Suppe

• ein mit Klärfleisch geklärte Kraftsuppe

• eine zweimal geklärte Kraftsuppe

Consomme ist...

• eine servierfertige klare Suppe

• ein Aufgussmittel für Suppen und Saucen

• eine zweimal geklärte Kraftsuppe

• eine mit Klärfleisch geklärte Suppe

Degraissieren bedeutet...

• Abschöpfen von Fett, Schaum etc. von Flüssigkeiten (Suppen, Fonds)

• Dekorieren von Speisen

Tipps damit Suppen nicht trüb werden...

• immer offen kochen lassen

• nicht zu stark kochen

• stark kochen

• nicht umrühren

Werden Püreesuppen durch das Pürieren der Zutaten gebunden?

• JA

• NEIN