Обробка овочів

До вегетативних овочів відносяться:

• Картопля, морква, капуста білоголова, цибуля ріпчаста.

• Огірки, гарбузи, кабачки, патисони, кавуни, дині.

• Томати, баклажани, стручковий перець.

Який вміст води знаходиться у картоплі?

• 17-22%;

• 43-50%;

• 70-87%;

Сульфітують обчищену картоплю для того, щоб...

• Полегшити обчищання шкірочки.

• Запобігти її потемнінню.

• Продовжити час зберігання.

Картоплю, нарізану середніми кубиками використовують для...

• Смаження основним способом.

• Смаження у фритюрі.

• Тушкування.

Вкажіть розміри моркви, нарізаної брусочками:

• Товщина 0,5 см; довжина 3,5-4,0 см.

• Товщина 0,7 см; довжина 3-4 см.

• Товщина 1,0 см; довжина 4-5 см.