Qaymağın istehsal texnologiyası

Albumin və qlobulin zülallarında istiliyin təsiri nəticəsində nə baş verir?

• denaturatlaşır

• dezinfeksiyalaşır

• şişir

• destruksiyalaşır

• əriyir

Ərginləşdirmə zamanı süddə əmələ gələn melanoid adlı maddə südə nə rəng verir?

• qəhvəyi

• yaşıl

• qırmızı

• sarı

Bərpa edilmiş südün üzərində yağ damlalarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün o, hansı emaldan keçməlidir?

• homogenləşdirilməlidir

• dondurulmalıdır

• süzülməlidir

• soyudulmalıdır

Bərpa edilmədən əvvəl quru süddə hansı göstərici təyin edilir?

• nəmlik

• turşuluq

• yağlılıq

• qələvilik

• küllülük

C vitamini havanın oksigeni ilə reaksiyaya girən zaman nə baş verir?

• oksidləşir

• buxarlanır

• quruyur

• fermentləşir

• hidrogenləşir

Pasterizə edilən südün turşuluğu neçə dərəcə T-dən artıq olmamalıdır?

• 22

• 27

• 32

• 15

• 18

Pasterizə zamanı süd mikroflorasında hansı bakteriyaların fəaliyyəti zəifləyir, artması azalır lakin tələf olmur?

• Qılaflı və istiyədavamlı bakteriyalar

• Selikli bakteriyalar

• Riboviralar

• Arximisetlər

Ani pasterizə neçə dərəcə C temperaturda saxlanılmaqla aparılır?

• 85

• 62

• 76

• 170

• 45

Təzə sağılmış süddə bir müddət bakteriyalar arta bilmir, bu dövrə hansı faza deyilir?

• bakterisid

• psixrotrof

• metasid

• funqisid

• lipoproteid

Qaymaq pasteizə edildikdən sonra çalxalanmaq üçün neçə saat saxlanılır?

• 15-18

• 7-9

• 10-12

• 7-8