Evaluación diagnostica Alergenos

Una alergia alimentaria corresponde a:

• Las alergias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos que tienen en su origen un mecanismo inmunitario

• Las alergias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos que tienen en su origen un en la ausencia de enzimas.

• Las alergias alimentarias solo se pueden gatillar en la infancia.

• Se pueden gatillar a cualquier edad.

• a y d son correctas.

Los alergenos se consideran como parte de una contaminación:

• Química

• Física

• Biológica

• Radiológica

3) La diferencia entre una alergia alimentaria y una intolerancia radica principalmente.

• En que la alergia alimentaria Involucra al sistema Inmune gracias a la IgE

• A diferencia de la  intolerancia  se necesitan pequeñas cantidades para ocasionar una reacción.

• A diferencia de la intolerancia se necesitan grandes cantidades del alérgeno.

• a, b y d son correctas.

El reglamento Sanitario de los alimentos  RSA indica.

• Que los alérgenos enlistados en la resolución 427 no deben ser rotulados.

• Se debe rotular cuando el alimento, ingrediente o derivado sea o contenga alguno de los causantes de hipersensibilidad (alérgenos alimentarios) reconocidos oficialmente por resolución del Ministerio de Salud.

• Se debe rotular  el alérgeno que está en mayor proporción cuando el alimento  contenga alguno  o varios de los causantes de hipersensibilidad (alérgenos alimentarios) reconocidos oficialmente por resolución del Ministerio de Salud.

• Ninguna es correcta

Corresponde a un alérgeno alimentario:

• Pescado

• Trigo

• Avena

• Los jarabes de glucosa a base de trigo

• a, b y c son correctos.

Los alimentos que se suman en la normativa UE son:

• Apio y sus derivados

• Mostaza y sus derivados

• granos de sésamo

• Altramuces

• Todas son correctas

Los elementos críticos a considerar en la evaluación de riesgo de alérgenos.

• Solo es necesario identificar  mediante las especificaciones los ingredientes alérgenos.

• Proveedores, Personal, manipulación de materias primas, equipo Diseño e instalaciones, fabricación, información al consumidor, desarrollo de productos y cambios y documentación.

• Personal, manipulación de materias primas, equipo Diseño e instalaciones, fabricación, información al consumidor, desarrollo de productos y cambios y documentación.

• Proveedores, manipulación de materias primas, equipo Diseño e instalaciones, fabricación, información al consumidor.

Con respecto a la manipulación de materias primas alergénicas.

• Se deben tener siempre identificadas y rotuladas

• Solo es necesario rotular en el almacenamiento y se pueden almacenar en conjunto con  otras materias primas alergénicas.

• El personal responsable solo necesita estar capacitado en BPM.

• Todas son falsas

Con respecto a la evaluación de riesgos.

• Si el riesgo es alto es necesario rotular la posible presencia de alérgenos y no existen otras medidas que puedan ayudar a bajar el riesgo de contaminación cruzada.

• Si el riesgo es alto se deben aumentar las medidas y mejorar los procedimientos asociados a la gestión de alérgenos y mientras ello ocurre es necesario rotular los posibles alérgenos presentes en el alimento.

• Si el riesgo es bajo   significa que las medidas tomadas son las adecuadas para controlar el o los alérgenos asociados  a la cadena de suministro.

• b y c son correctas

La gestión de riesgo se mide según severidad y probabilidad.

• verdadero

• Falso