Изделия из слоеного теста СКД-22

Какие показатели обуславливают хлебопекарные свойства муки:

• газообразующая способность

• газообразующая способность, цвет муки и крупность помола, сила муки

• крупность помола, сила муки

Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в ходе брожения и расстойки определённые свойства – это:

• газообразующая способность
  

• сахаробразующая способность

• сила муки

Разделка дрожжевого теста складывается из нескольких операций:

• формования и окончательной расстойки.

• деления подкатки, промежуточной расстойки

• деления подкатки, промежуточной расстойки, формования и окончательной расстойки

При приготовлении дрожжевого теста используют разрыхлители:

• биологические

• химические

• механические

• химические и механические

Тесто охладилось, процесс брожения идет недостаточно интенсивно, ваши действия:

• подогреть тесто постепенно до 30С и добавить в тесто свежих дрожжей

• в тесто положить много сахара и жира

• подогреть тесто до 60С и производить обминки тесту

• в тесто положить много сахара

Процесс приготовления дрожжевого сложенного теста состоит из:

• приготовление дрожжевого теста,слоение теста,формовка изделий,расстойка

• слоение теста,формовка изделий,расстойка

• приготовление дрожжевого теста,слоение теста

При слоении дрожжевого слоеного теста температура масла должна быть:

• 40

• 20-22

• 35

• 14-18

Дрожжевое слоеное тесто, перед нанесением масла для слоения раскатывают в пласт толщиной:

• 10-15 см

• 10-18 см

• 5 см

• 1-2 см

При замесе дрожжевого слоеного теста с большим количеством масла, сколько получается слоев:

• 4,8,12

• 8,12

• 16,24,32

Потери массы при остывании изделий называют:

• усушка

• упек

• припек