2 gT Owoce - potrawy, przetwory

AGAR to:

• białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzyma­ne przez przerobienie kolagenu

• złożone związki chemiczne, należące do węglo­wodanów

• substancja otrzymywana z alg morskich

Musy są:

• sporządzane z masy, w skład której wchodzą: owoce, mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

• to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

• wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

Flambirowanie polega na:

• przetarciu owoców przez sito.

• dodawaniu do przygotowanej potrawy alkoholu i podpaleniu go

• przygotowaniu potraw z dodatkiem alkoholu

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalane na zimno:

• musy, galaretki, budynie, kompoty.

• musy, kremy, galaretki

• budynie, lody, mleczka, suflety

Białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzymywane przez przerobienie kolagenu, stosowane jako substancja zestalająca to:

• żelatyna

• agar

• mus

kremy

• różnią się od musów tym, że zawierają żółtka utarte z cukrem

• nie zawierają żelatyny

• zawierają przetarte owoce

Zmiksowane owoce, z dodatkiem ubitej piany, dodatkami smakowymi i zamrożone to

• mus

• sorbet

• mleczko

• lody

"Namoczyć żelatynę, Zagotować wodę z cukrem, owocami, Wywar przecedzić przez sito, Dodać żelatynę i rozpuścić w wywarze. Ostudzić . Porcjować" podany sposób wykonania dotyczy

• galaretki owocowej

• kisielu owocowe

• kompotu francuskiego

• kompotu surówkowego

Przygotowując, który kompot owoce zalewamy wrzącym syropem ?

• surówkowy

• francuski

• gotowany

JAKA TO POTRAWA

"Sporządza się z owoców przetartych świeżych, mrożonych lub z soku owocowego, które łączy się z utartymi żółtkami, pianą z białek i upłynnioną żelatyną, pozostawia do schłodzenia."

• krem

• sorbet

• mus

• suflet