Organizacja przechowywania i zbytu produktów pochodzenia zwierzę

Co to jest HACCP?

• Metoda zapewniania bezpieczeństwa żywności oparta na analizie i kontroli zagrożeń

• Organizacja zajmująca się kontrolą jakości żywności

• Międzynarodowa norma dotycząca etykietowania żywności

• System oceny jakości żywności

Które akty prawne obowiązują w Polsce w zakresie bezpieczeństwa żywności?

• Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz Ustawa o Państwowej Inspekcji Sanitarnej

• Rozporządzenia dotyczące handlu z państwami trzecimi

• Akty prawne wspólnotowe dotyczące opakowań i etykietowania żywności

• Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz Ustawa o Państwowej Inspekcji Sanitarnej oraz akty prawne wspólnotowe

Jakie zagrożenia uwzględnia system HACCP?

• Zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne

• Zagrożenia ekologiczne i społeczne

• Zagrożenia finansowe i ekonomiczne

• Zagrożenia polityczne i militarne

Co obejmuje system HACCP?

• Analizę zagrożeń, ustalenie punktów krytycznych, ustalenie kryteriów krytycznych, ustalenie procedur monitorowania, ustalenie działań korygujących, ustalenie procedur weryfikacji i ustalenie systemu dokumentacji

• Analizę jakości żywności, ustalenie norm jakościowych, ustalenie procedur przechowywania, ustalenie działań prewencyjnych, ustalenie procedur kontroli jakości, ustalenie procedur reklamacji

• Analizę ryzyka, ustalenie punktów kontrolnych, ustalenie kryteriów jakościowych, ustalenie procedur testowania, ustalenie działań naprawczych, ustalenie procedur audytu

• Analizę składu, ustalenie punktów pomiarowych, ustalenie kryteriów bezpieczeństwa, ustalenie procedur oceny, ustalenie działań prewencyjnych, ustalenie procedur raportowania

Które produkty podlegają normom jakości i bezpieczeństwa żywności?

• Żywność pochodzenia roślinnego, zwierzęcego, przetworzona, dodatki do żywności, opakowania i etykietowanie

• Tylko żywność pochodzenia roślinnego

• Tylko żywność pochodzenia zwierzęcego

• Tylko produkty przetworzone

Jakie produkty pozyskujemy od pszczół

• miód

• pierzga

• wosk

• apidycyna

Zwierzęta transgeniczne

• mają zmienione geny

• są hodowane na mięso

• używa się ich narządów w leczeniu ludzi

• to najczęściej świnie

Temperatura w zamrażarce powinna wynosić:

• -9

• -18

• -22

• -25

Bezpieczny czas przechowywania drobiu w lodówce wynosi

• 1-2 dni

• 3-7 dni

• 8-10 dni

• 11-14 dni

Bezpieczny czas przechowywania surowego mięsa mielonego w zamrażarce wynosi:

• do 1 miesiąca

• do 2 miesięcy

• 3-4 miesiące

• 4-6 miesięcy