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Contrat 05

Authored by Eric Maillard

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Contrat 05
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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

La torréfaction des graines permet ...

de développer les saveurs

de faire du café

De développer la fermentation

d'aller plus vite

2.

MULTIPLE SELECT QUESTION

20 sec • 2 pts

Réhydrater les graines à pour but ..

d'aider à la dégradation de l'acide phytique

d'aider à la dégradation des matières grasses

d'éviter les problème de digestion

d'apporter l'humidité nécessaire à la levure

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Nommer le protocole de panification suivant :

Pétrir + diviser + façonner + cuire le jour sans passage au froid

Pousse lente

Pousse rapide

Pointage retardé

Direct

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Nommer le protocole de panification suivant :

Pétrir + diviser + façonner + passage au froid jusqu'au lendemain + cuire le lendemain

Pousse lente

Pousse rapide

Pointage retardé

Direct

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Nommer le protocole de panification suivant :

Pétrir + passage au froid jusqu'au lendemain + diviser + façonner + cuire

Pousse lente

Pousse rapide

Pointage retardé

Direct

6.

MULTIPLE SELECT QUESTION

20 sec • 2 pts

L'autolyse permet

de détendre le réseaux glutineux

de gagner de la force

d'avoir un meilleur développement

d'ajouter de l'eau en fin de pétrissage

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Nommer l'action d'ajouter de l'eau en fin de pétrissage

Bassinage

Contre-frasage

Coulage

Humidifier

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