BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

¿Qué son las Buenas Practicas de Manufactura?

• Toda aquella practica que afecta la inocuidad y calidad del producto

• Practicas usadas en todo proceso de compra y cotización de insumos y/o materias primas

• Principios básicos de higiene usados desde la manipulación hasta distribución de un alimento.

Un alimento alterado:

• Siempre constituye un peligro para la salud.

• Puede constituir un peligro para la salud.

• Nunca constituye peligro para la salud.

Aquella persona que tiene un contacto directo, ocasional con el alimento en las etapas de procesamiento, envasado, distribución y comercialización

• Manipulador de carga

• Manipulador de alimentos

• Operario de producción

• Ninguna de las anteriores

Transmisión de microorganismos de un alimento a otro, ya sea por un manipulador, utensilios e insectos.

• Contaminación primaria

• Contaminación química

• Contaminación Cruzada

• Ninguna de las anteriores

Es la garantía de que los alimentos no van a causar daño a la persona consumidora cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan

• Inocuidad

• Alimento inocuo

• Alimento seguro

• Ninguna de las anteriores

Es aquel que está libre de peligros físicos (huesos, piedras, fragmentos de metal o cualquier materia extraña)

• Alimento contaminado

• Alimento inocuo

• Alimento nutritivo

Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde que se obtienen, hasta que llegan al consumidor final.

• Higiene alimentaria

• Higiene del manipulador

• Higienización

• Todas las anteriores

Es cualquier agente , sustancia o elemento extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor

• Contaminante sanitario

• Contaminante o peligro alimentario

• Contaminante

Los mohos, virus, parásitos y bacterias son :

• Contaminantes físicos

• Contaminantes químicos

• Contaminantes biológicos

• Todas los anteriores

Los contaminantes en alimentos se clasifican en:

(más de una respuesta es correcta)

• Físicos

• Químicos

• Biológicos

• Sólidos