MÜHAZİRƏ № 5. TURŞUDULMUŞ SÜD MƏHSULLARININ İSTEHSAL TEXNOLOGİYA

Turş süd məhsulları istehsalında süd turşusuna qıcqırdan streptokokların hansı növlərindən istifadə olunur?

• mezofil və termofil

• hidrofil və mezofil

• psixrofil və termofil

• hidrofil və psixrofil

• termofil və hidrofil

Pasterizəedilmiş və homogenləşmiş süd pasterizatorun hansı şöbəsinə daxil olur?

• regenerasiya

• sublimasiya

• inaktivasiya

• protasiya

• flotasiya

Turş süd məhsulları istehsalında, dələmədən zərdabın ayrılmasını aradan qaldırmaq məqsədilə süd hansı prosesdən keçirilir?

• homogenləşdirilir

• homogenləşdirilir

• endogenləşdirlir

Südü 80 dərəcə C-dən yuxarı temperaturda pasterizə edərkən hansı zülal nisbətən laxtalanmağa başlayır?

• kazein

• qlobulin

• prolain

• albumin

Bakterial maya hazırlanacaq süd neçə dərəcə C-yə yaxın temperaturda pasterizə edildikdə onda süd turşusuna qıcqırdan bakteriyalar daha yaxşı inkişaf edir?

• 100

• 80

• 40

• 60

• 45

Turş süd məhsulunun hansı göstəriciləri, onun istehsalında istifadə olunan bakterial mayadan, bakteriyaların inkişafından asılıdır?

• dadı, aromatı, turşuluğu,

• dadı, turşuluğu, yağlılığı

• sıxlığı, aromatı, turşuluğu

• aromatı, turşuluğu, plastikliyi

Pəhriz turş süd məhsulları hansı termiki emaldan keçmiş süddən hazırlanır?

• pasterizə edilmiş

• sterilizə edilmiş

• separasiya edilmiş

• baktofuqasiya edilmiş

Süd turşusuna qıcqırmada süd şəkəri (laktoza) hansı maddələrə parçalanır?

• monosaxarid-qlükoza və qalaktoza

• disaxarid-qlükoza və fruktoza

• disaxarid-qlükoza və qalaktoza

• disaxarid-qlükoza və pentoza

Qarışıq qıcqırmanın süd turşusuna və spirtə qıcqırmanın nəticəsində alınan turş süd məhsulları hansılardır?

• kefir, qımız

• qatıq, ayran

• pendir, qatıq kefir, süzmə

Süd turşusuna qıcqırdan bakteriyalarla hazırlanmış qatıq hansı alimin adı ilə adlandırılb?

• İ.P.Meçnikov

• .İ.P.Pavlov

• L.Paster

• İ.M.Seçenov