วิชาการประกอบอาหาร 30400-0006

1.ข้อใดคือ การต้มไข่ ใช้ระยะเวลา 6 นาที

• 
• 
• 
• 

2. นักเรียนมีวิธีเลือกซื้อเนื้อวัวตามข้อใด.

• ก.  เนื้อสีแดงสด  มันสีเหลือง

• ข.  เนื้อสีแดงสด  มันสีขาว

• ค.  เนื้อสีชมพู  มันสีขาว

• ง.  เนื้อสีชมพู  มันสีเหลือง

3.ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับการเลือกซื้ออาหารสด

• ก.  ปลาน้ำจือตัวต้องเป็นมันสดใส  เนื้อแข้งพื้นท้องไม่ผุ เกล็ดเกาะกันแน่น

• ข.  กุ้งต้องสดห้วติดกับลำตัวแน่นตาใสตัวมีสีเขียวปนน้ำเงินสดใสเปลือกแข็ง

• ค.  หอยปากต้องหุบแน่นเมื่อวางทิ้งไว้ปากจะอ้าและไม่หุบหอยมีชีวิต

• ง.  ปูทะเลสดมีสีเขียวเข้ม  อ้วน  หนัก  ตัวใส  ก้ามใหญ่  สีไม่แดงจัด เปลือกบางตรงหน้าอกจะแข็งกดไม่ลงถ้าต้องการรับประทานปูเนื้อให้เลือกปูตัวผู้

4. กุ้งสดมีวิธีเลือกอย่างไร.

• ก.  ตาใส  เนื้อใส  เปลือกแข็ง

• ข.  เปลือกนิ่ม  เนื้อนิ่ม  ตาใส

• ค.  มีไข่เต็มท้อง

•     ง.  มันที่หัวสีน้ำตาล 

5. ข้อใดคือลักษณะภายนอกของอาหารกระป๋อง

• ก.  ฉลากต้องระบุชื่อทางการค้า  เลขทะเบียนอาหาร  ชื่อโรงงาน  สถานที่ตั้งของโรงงาน

• ข.  วันเดือนปีที่ผลิต  น้ำหนักสุทธิ  น้ำหนักเนื้ออาหาร   ชนิดและวัตถุเจือปนในอาหารเช่นวัตถุกันเสีย

• 
  ค.  ลักษณะของกระป๋องต้องเรียบทั้งฝาและก้นไม่โปร่งหรือนูนเพราาะมีก๊าซอยู่ข้างในซึ่งเกิดจากการเน่าเสียของอาหารเนื่องจากมีเชื้อโรค

• ง.ถูกทุกข้อ

6.ให้นักเรียนอธิบาย วิธีการ เตรียมกุ้ง และปลาหมึก ทุกแบบมาพอสังเขป

อธิบายการทำชิฟฟ่อนซอสมะพร้าวอ่อน อย่างละเอียด ตามลำดับและขั้นตอน