Techniques de découpe

Quelle technique de découpe consiste à couper en petits morceaux de la viande, des amandes, des noix, des aromates, etc.?

• Darne

• Hacher

• Tranche

• Macédoine

Quelle technique de découpe consiste à couper en tranches fines et minces, en julienne, en dés, en macédoine des aliments?

• Tailler

• Brunoise

• Mirepoix

• Julienne

Quelle technique de découpe consiste à couper en lamelles plus ou moins grosses des légumes, fruits, viandes ?

• Émincer

• Émietter

• Ciseler

• Julienne

Quelle technique de découpe consiste à réduire en miettes, faire de petits morceaux?

• Darne

• Hacher

• Émietter

• Mirepoix

Quelle technique de découpe consiste à couper en petits dés de 1 à 2mm des légumes?

• Darne

• Hacher

• Macédoine

• Brunoise

Quelle technique de découpe consiste à couper en rondelles de 2-3 mm en coupant avec une inclinaison à plus de 45° afin d'obtenir une rondelle de forme ovale?

• Ciseler

• Émincé en oblique ou en sifflet

• Mirepoix

• Tailler

Quelle technique de découpe consiste à tailler et émincer finement au ciseau ou au couteau des légumes ou des herbes aromatiques?

• Ciseler

• Émincé en oblique ou en sifflet

• Mirepoix

• Tailler

Quelle technique de découpe consiste à découper des cubes de 1 à 1,5 cm?

• Ciseler

• Émincé en oblique ou en sifflet

• Mirepoix

• Tailler

Quelle technique de découpe consiste à couper en filaments des légumes?

• Émincer

• Émietter

• Julienne

• Mirepoix

Comment s'appelle un mélange de fruits ou de légumes coupés en morceaux ?

• Brunoise

• Macédoine

• Mirepoix

• Darne