UD 3 GPC

¿Qué criterios tenemos que tener en cuenta a la hora de diseñar una cocina?

• La actividad que se va a desarrollar

• La ubicación del establecimiento y dimensiones del espacio del local

• El equipamiento del cual dispongamos

• El personal a contratar y los costos de inversión, negocio y actividad

• Todas las anteriores son correctas

¿En que se basa el principio de funcionalidad?

• Se basa en la popularidad y reconocimiento del sistema

• Se basa en cumplir la distribución de espacios por proximidad y pensando en la movilidad del personal

• Se basa en la cantidad de características adicionales que ofrece el establecimiento

• Se basa en la estética y diseño del sistema o producto.

Cual de los siguientes aspectos NO tiene relación con el principio de seguridad alimentaria

• La separación de espacios en cocina

• La marcha adelante

• Un adecuado recepcionamiento

• La determinación de circuitos o flujos

¿En que área encontramos los espacios para la recepción y almacenamiento de géneros?

• Área de aprovisionamiento

• Área de preelaboración

• Área de cocción

• Área de distribución o servicio

¿En que área encontramos los espacios para la cocción de los alimentos?

• Área de aprovisionamiento

• Área de preelaboración

• Área de cocción

• Área de distribución o servicio

¿En qué zonas hemos de realizar la preelaboración de hortalizas, pescados y carnes?

• Área de aprivisionamiento

• Área de cuarto frio

• Área de cocina caliente

• Área de servicio

¿En que tipos de establecimientos, esta separación de áreas (aprovisionamiento, cuarto frio o cocción) suele ser más complicada de hacer por sus dimensiones?

• Restauración de franquícias

• Restauración de cocina 45

• Restauración tradicional

• Catering

La ______________ es el lugar donde se realiza la limpieza de toda la batería y utillaje de cocina, mientras que el ___________________ es el lugar donde se realiza la limpieza de la vajilla, cubertería y cristalería usada en sala

• office / plonge

• plonge / office

• La plonge es como se denomina a ambos lugares

• El office es como se denomina a ambos lugares

Cuando se diseña una cocina para un restaurante, se suele seguir una proporción aproximada para cocina y para sala, siendo:

• 40/50% cocina - 60/50% sala

• 30/40% cocina - 60/70% sala

• 60/70% cocina - 30/40% sala

• 20/25% cocina - 75/80% sala

También se suele realizar un calculo aproximado de espacio en m2 por comensal en función del tipo de establecimiento, siendo al que más espacio se dedica...

• Al bar

• A la cafetería

• Al restaurante

• Al banquete