Test 2 ZDZ sporządzanie potraw

Carpaccio wołowe należy serwować

• w kokilce

• na płaskim talerzu

• w bulionówce

• na paterze szklanej

Kuter należy stosować do

• rozdrabniania ziemniaków

• podgrzewania talerzy

• wyciskania soków

• rozdrabniania mięsa

kucharz przygotowuje potrawę smażoną "Warzywa na patelnię"., korzystając z mrożonych warzyw. Jak należy postąpić w tej sytuacji z mrożonym warzywami?

• umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz

• nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz

• częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz

• całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz

Które urządzenie jest przeznaczone zarówno do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania, jak i rozmnażania ?

• kuchenka indukcyjna

• piekarnik z termoobiegiem

• piec konwekcyjno - parowy

• kuchnia mikrofalowa z grillem

Przy ocenie organoleptycznej chrupkości należy wykorzystać zmysł

• węchu

• słuchu

• wzroku

• zapachu

stosowanie odpowiednich kolorów desek do określonych środków spożywczych jest zgodne z wymaganiami

• systemu TQM

• systemu HACCP

• receptury potrawy

• normatywu potrawy

Wskaż dodatek, którego nie należy stosować przy serwowaniu barszczu czerwonego czystego

• ryż na sypko

• krokiety z mięsem

• paluchy serowe

• uszka z grzybami

sprzętu pokazanego na rysunku należy używać

• obierania warzyw

• porcjowania lodów

• wyciskania czosnku

• miażdżenia orzechów

Chlorofil występuje w

• marchwi

• bakłażanie

• dyni

• brokule

Zastosowanie, którego urządzenia pozwala na utrzymanie określonej temperatury wydawanych ciepłych dań?

• bemara

• warnika

• szybkowaru

• autoklawu