MÜHAZİRƏ 6. KƏSMİK VƏ KƏSMİK MƏMULATLARməmulatların texnologiyas

İsti yağsız kəsmiyə xeyli miqdarda soyuq qaymağın qatılması nəticəsində kəsmiyin istiliyi xeyli azalır, onun hansı prosesi nisbətən çətinləşir?

• turşuması

• şəkərləşməsi

• quruması

• homogenləşməsi

Mərhələ üsulunda, hətta turşuluğu yüksək olan yağsız kəsmikdən turşuluğu az olan kəsmik hazırlayarkən kəsmiyə turşuluğu 13-15 dərəcəT olan necə qaymaq qatırlar?

• pasterizə edilmiş

• pasterizə edilmiş

• heterogenləşmiş

• homogenləşmiş

Turşu-qursaq fermenti üsulu ilə yağsız süddən kəsmik hazırlayanda hansı maya ilə birlikdə kalsiumxlorid məhlulu və qursaq fermenti qatılır?

• bakterial

• lipaza

• proteaza

• fungisid

Südü qarışdırdıqdan sonra, fermentin aktivliyi 100 000 vahid olanda, mayalanmış südün hər tonuna qatılan ferment hansı məhlulda həll edilib südə qatılır?

• suda

• yağda

• turşuda

• şəkərdə

Yağlı kəsmik istehsalında mayalanmış südün turşuluğu 32-35 dərəcə C-yə çatdıqda südə 30-40% hansı məhlul qatılır?

• kalsium-xlorid

• hidrogen-xlorid

• kalsium-fosfat

• natrium-xlorid

Kəsmik istehsalında turşumanın sonunda dələmə zərdabı nə rəngdə olmalıdır

• şəffaf, yaşılımtıl

• açıq çəhrayı

• açıq göyümtül

• göyümtül, kəsmik

Kəsmik zülallarının tərkibində həyat üçün zəruri olan əvəzsiz aminturşular vardır ki, onlar hansı xəstəliklərin müalicəsi üçün vacibdir?

• ürək-damar sistemi, qaraciyər, böyrək

• qaraciyər, öd

• qaraciyər, ağciyər

• sinir sistemi, cinsiyyət orqanlarının

Ayranın hazırlanmasına hansı xammallar sərf olunur?

• İçməli süd, yağsız süddən bakterial maya, xörək duzu

• yağsız süddən bakterial maya, xörək duzu

• ağsız süddən bakterial maya,

• İçməli süd, xörək duzu,xama

Ayran istehsalı zamanı pasterizə edilmiş süd 35-45 dərəcə C soyudulur, üzərinə 5% miqdarda süd turşusuna qıcqırdan hansı mikroorqanizmlər əlavə edilir?

• streptokokk, bolqar çöpləri və maya göbələkləri

• streptokokk, stafilakokk və bolqar çöpləri

• streptokokk və maya göbələkləri

• streptokokk və bolqar çöpləri

Ayran istehsalı zamanı pasterizə edilmiş süd 35-45 dərəcə C soyudulur, üzərinə 5% miqdarda süd turşusuna qıcqırdan hansı mikroorqanizmlər əlavə edilir?

• streptokokk, bolqar çöpləri və maya göbələkləri

• streptokokk, stafilakokk və bolqar çöpləri

• streptokokk və maya göbələkləri

• streptokokk və bolqar çöpləri