下列各組食物中，何者含有較豐富的蛋白質？

• 橘子汽水

• 雞蛋、牛奶　

• 白飯、土司　

• 草莓、番茄

Answer explanation

蛋、豆、魚、肉類和乳製品含有較豐富的蛋白質

測定食物中的養分，可使碘液變色的是何項？

• 奶油

• 葡萄

• 水

• 白饅頭

Answer explanation

食物中的養分如含有澱粉，可使碘液由黃褐色變成藍黑色

某人的尿液加本氏液後隔水加熱，結果呈黃紅色，則此人很可能得了下列何種疾病？　

• 肝病

• 心臟病

• 腎臟病

• 糖尿病

Answer explanation

某人的尿液加本氏液後隔水加熱，結果呈黃紅色，顯示尿液中含有葡萄糖，而正常的尿液是不能含有葡萄糖，故此人很可能罹患糖尿病

在人體內進行的化學反應常需要特定的酵素做催化劑，此酵素的主要成分是下列何者？　

• 醣類

• 蛋白質

• 脂質

• 纖維素

Answer explanation

酵素的主要成分是蛋白質，扮演生物體內的催化劑

下列何者是生物能量的主要來源？

• 脂質、維生素、礦物質

• 蛋白質、脂質、維生素

• 醣類、蛋白質、脂質

• 維生素、礦物質、水

Answer explanation

醣類、蛋白質、脂質可提供能量

有關酵素的敘述，下列何者錯誤？

• 酵素具有專一性

• 酵素是一種蛋白質

• 酵素又稱為酶

• 不同酵素其作用的酸鹼性範圍大致相同

Answer explanation

不同酵素其作用的酸鹼性範圍差異很大

下列物質和組成生物體相關構造的配對，何者正確？

• 纖維素：植物的細胞壁

• 鐵和磷：骨骼

• 醣類：肌肉

• 維生素　A：血紅素

Answer explanation

鈣和磷：骨骼；
蛋白質：肌肉；
維生素　A：夜盲症

若琪的飲食中長期缺乏維生素　C，則她身體容易罹患何種疾病？

• 夜盲症

• 牙齦出血

• 貧血

• 骨骼脆弱

Answer explanation

長期缺乏維生素　C　易造成皮下或牙齦出血

下列有幾種養分可提供人體所需要的熱量？(甲)葡萄糖；(乙)礦物質；(丙)澱粉；(丁)蛋白質；(戊)脂質；(己)維生素。

• 　5　種

• 4　種

• 　3　種

• 2　種

Answer explanation

醣類、蛋白質、脂質是六種養分中可提供熱量的，而題幹中葡萄糖、澱粉屬於醣類、再加上蛋白質、脂質，所以答案是　4　種

有關酵素的敘述，下列哪一項錯誤？

• 一種酵素可催化多種反應

• 酵素可在生物體外作用

• 溫度會影響酵素作用

• 成分為蛋白質

Answer explanation

酵素具有專一性