Coagulação Láctea

Qual das opções não é um tipo de coagulação láctea?

• Enzimática

• Ácida

• Micelar

• Por calor

Qual destes é o critério que é menos relevante para a escolha de um coagulante?

• O preço

• O tipo de queijo a produzir

• O formato da embalagem do coagulante

• O rendimento queijeiro

Escolha um ácido que possa ser usado como coagulante lácteo.

• Soda Cáustica

• Ácido sulfúrico

• Ácido cítrico
  (sumo de limão)

• Ácido Albumínico

A flor de cardo é um coagulante de que tipo?

• Enzimático e vegetal

• Ácido e animal

• Ácido e vegetal

• Enzimático e animal

Que tipo de coagulação ocorre pela desnaturação das proteínas?

• Por calor

• Ácida

• Enzimática

Qual o tipo de coagulação em que a água é retida com mais dificuldade?

• Enzimática

• Ácida

• Por calor