Metody utrwalania żywności klasa 1 technologia

Zagęszczanie przez dodatek cukru to metoda utrwalania żywności ?

• biotechnologiczna

• mikrobiologiczna

• chemiczna

• fizyczna

Na zdjęciu przedstawiono nóż ?

• tasak

• kolebkowy

• nóż szefa kuchni

Tłuszczem pochodzenia roślinnego jest

• masło

• smalec

• łój

• margaryna

Wymagania HACCP, GMP, GHP zalecają

• wydzielenie osobnych stanowisk do obróbki wstępnej każdej grupy surowców

• korzystanie z oddzielnych garnków do obróbki cieplnej każdej grupy surowców

• używanie oddzielnych desek i noży do obróbki wstępnej każdej grupy surowców

• używanie oddzielnych sztućców do porcjowania i serwowania każdej grupy surowców

Mise en place oznacza

• potrawy do spożycia na miejscu

• miejsce na stolik pomocniczy

• personel obsługujący gości

• kuchnię gotową do pracy

Metoda utrwalania żywności polegająca na ogrzewaniu produktu w temperaturze powyżej 100°C to

• apertyzacja

• sterylizacja

• tyndalizacja

• pasteryzacja

Metodą biologiczną utrwalono

• dżem

• buraki kiszone

• szynkę wędzoną

• ogórki konserwowe

Metodą fizyczną utrwalono

• kurczak mrożony

• kapusta kiszona

• kwaśne mleko

• kiełbasa podwędzana

Sterylizacja UHT Ultra High Temperature to metoda utrwalania żywności

• fizyczna

• chemiczna

• biologiczna

Zdjęcie przedstawia mięso suszone jaką metodę utrwalania żywności zastosowano ?

• biofizyczna

• chemiczna

• fizyczna

• biotechnologiczna