Wpływ procesów technologicznych na witaminy

Czynniki, które wpływają negatywnie na zawarte w żywności witaminy, to:

• temperatura

• światło

• woda

• kwasy

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są

• to : wit. A, D, E, K

• znacznie mniej podatne na działanie temperatury

• bardziej podatne na działanie temperatury

• to wit. z grypy B i witamina C

Należy do najbardziej wrażliwych witamin

• wit. D

• wit. C

• wit. B1

• wit. B12

spośród witamin z grupy B najbardziej wrażliwe na temperaturę są:

• wit. B1 i B6

• kwas foliowy

• ryboflawina

• kwas pantotenowy

Najmniej wrażliwe na temperaturę są:

• ryboflawina

• B1

• niacyna

• B6

Utlenianie najbardziej szkodzi witaminie

• C i A

• C i B 1

• A i B1

• A

Do witamin wrażliwych na działanie światła należą:

• A i K

• C, B2, B6, B12

• B1

• foliany

rozdrobnione produkty są

• mniej narażone na straty witamin

• bardziej wyrażone na straty witamin

• mają większą powierzchnię kontaktu z wodą

• mają mniejszą powierzchnię kontaktu z wodą

składniki mineralne

• są wrażliwe na działanie temperatury

• ulegają większym stratom przy rozdrobnionym produkcie

• nie są wrażliwe na działanie temperatury

• ulegają mniejszym zmianom przy nierozdrobnionym produkcie