Inżynieria jakości żywności (3)

Sery można podzielić ze względu na zawartość tłuszczu oraz charakter dojrzewania

• Prawda

• Fałsz

Enzym służący do produkcji serów dojrzewających nosi nazwę...

Serem podpuszczkowym niedojrzewającym jest

• cheddar

• twaróg

• mozarella

• brie

Serem podpuszczkowym dojrzewającym jest

• cheddar

• twaróg

• mozarella

• ricotta

Serem produkowanym z wykorzystaniem koagulacji kwasowej jest

• cheddar

• twaróg

• mozarella

• brie

Wszystkie sery dostępne na rynku są serami dojrzewającymi

• prawda

• fałsz

Produkty spożywcze otrzymywane przez zamrożenie pasteryzowanej lub homogenizowanej płynnej mieszanki, w której skład mogą wchodzić: mleko spożywcze, zagęszczone, w proszku, śmietanka, cukier, jaja, owoce i przetwory owocowe, dodatki smakowo-zapachowe, stabilizatory, emulgatory i inne dozwolone dodatki to

• lody

• sorbety

• szerbety

• melloryna

Ze względu na sposób konsumpcji lody dzielimy na przemysłowe i familijne

• prawda

• fałsz

Podczas produkcji lodów najważniejszym etapem jest zamrażanie i napowietrzanie

• prawda

• fałsz

Deserem niemrożonym może być galaretka, pudding albo kaszka

• prawda

• fałsz