Inżynieria jakości żywności (5)

Wszystkie tłuszcze roślinne są konsystencji płynnej w temperaturze pokojowej

• prawda

• fałsz

Do tłuszczów jadalnych pochodzenia zwierzęcego zaliczamy

• smalec

• margarynę

• tłuszcze smażalnicze

• masło

Słonina to schłodzona tkanka tłuszczowa zdjęta z grzbietu i boków tuszy wołowej

• prawda

• fałsz

Masło może zawierać dodatek tłuszczu roślinnego

• prawda

• fałsz

Masło to emulsja typu woda w oleju

• prawda

• fałsz

Z zapasowego tłuszczu sadełkowego i podskórnego zwierząt otrzymuje się

• tran

• smalec

• łój

• smalec gęsi

Subtancje spowalniające proces utleniania tłuszczów to

• prooksydanty

• autooksydanty

• antyoksydanty

• teraoksydanty

Tłuszcz otrzymywany z wątroby ryb i ssaków morskich z wykorzystaniem łagodnych zabiegów: ogrzewania, hydrolizy alkalicznej, hydrolizy enzymatycznej, ekstrakcji i rafinacji to

• łój

• smalec

• tran

• słonina

Produkt składający się z przeciętnie 82-83% tłuszczu mlecznego to

• margaryna

• miks tłuszczowy

• masło ekstra

• masło półtłuszczowe

Główne czynniki odpowiedzialne za jełczenie tłuszczów to światło, temperatura i tlen

• prawda

• fałsz