Towaroznawstwo żywności (5)

Wszystkie tłuszcze roślinne są konsystencji płynnej w temperaturze pokojowej

• prawda

• fałsz

Do tłuszczów jadalnych pochodzenia zwierzęcego zaliczamy

• olej rzepakowy

• margarynę

• tłuszcze smażalnicze

• masło

Wszystkie oleje roślinne poddawane są procesowi rafinacji

• prawda

• fałsz

Masło może zawierać dodatek tłuszczu roślinnego

• prawda

• fałsz

Masło to emulsja typu woda w oleju

• prawda

• fałsz

Niekorzystne przemiany zachodzące podczas przechowywania tłuszczów w wyniku działania lipaz to

• jełczenie ketonowe

• hydroliza

• utlenianie

• autooksydacja

Subtancje spowalniające proces utleniania tłuszczów to

• prooksydanty

• autooksydanty

• antyoksydanty

• teraoksydanty

Tłuszcz otrzymywany z wątroby ryb i ssaków morskich z wykorzystaniem łagodnych zabiegów: ogrzewania, hydrolizy alkalicznej, hydrolizy enzymatycznej, ekstrakcji i rafinacji to

• łój

• smalec

• tran

• słonina

Produkt składający się z przeciętnie 82-83% tłuszczu mlecznego to

• margaryna

• miks tłuszczowy

• masło ekstra

• masło półtłuszczowe

Główne czynniki odpowiedzialne za jełczenie tłuszczów to światło, temperatura i tlen

• prawda

• fałsz