Chất chống VSV

Mục đích của chất bảo quản là

• Ức chế vi sinh vật ở pha phát triển

• Ức chế vi sinh vật ở pha cân bằng

• Ức chế vi sinh vật ở pha ức chế

• Ức chế vi sinh vật ở pha khởi phát

Vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm không bao gồm

• Vi khuẩn

• Virus

• Nám mốc

• Nấm men

Phụ gia chống vi sinh vật giúp

• Đảm bảo chất lượng cho sản xuất

• Tăng giá thành sản phẩm

• An toàn cho sức khỏe

• Tăng khả năng tiêu thụ sản phẩm

Chất bảo quản không được dùng với mục đích

• Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm

• Đảm bảo chất lượng cho sản xuất

• Tiêu diệt vi sinh vật trong một thực phẩm đã hư hỏng

• Ức chế vi sinh vật ở giai đoạn khởi đầu

Chất bảo quản chỉ phát huy tác dụng khi nó được sử dụng với nồng độ

• Đúng liều lượng

• Gấp đôi liều lượng cho phép

• Gấp 3 liều lượng cho phép

• Gấp 4 liều lượng cho phép

Trong công nghiệp axit axetic được tổng hợp bằng phương pháp nào?

• Lên men lactic

• Lên men axetic

• Lên men butyric

• Lên men propionic

Axit hữu cơ nào sau đây có vị chua hơi gắt, chat của trái cây chưa chín:

• Axit acetic

• Axit lactic

• Axit citric

• Axit malic

Mã 270 theo INS là axit nào sau đây:

• Axit acetic

• Axit lactic

• Axit citric

• Axit malic

Axit sorbic có tính

• Có tính sát trùng mạnh đối với nấm mốc

• Có tính sát trùng mạnh đối với nấm men, nấm mốc

• Có tính sát trùng mạnh đối với vi khuẩn

• Có tính sát trùng mạnh đối với vi khuẩn, nấm men

Ý nào sau đây không đúng về axit axetic

• Ở dạng tinh khiết là dạng tinh thể trắng

• Ở dạng tinh khiết có màu vàng

• Ở dạng tinh khiết hòa tan không giới hạn trong nước

• Có hoạt động bảo quản mạnh