2_Alimentazione nella ristorazione

Il "piatto unico" rappresenta un'abitudine poco comune nella dieta mediterranea.

• VERO

• FALSO

I menu ciclici in genere si ripropongono ogni:

• 2-4 settimane

• cambio di stagione

• 2 mesi

• settimana

La dieta mediterranea è considerata uno stile alimentare sostenibile.

• VERO

• FALSO

Le diete proposte nelle case di riposo devono essere:

• varie

• equilibrate

• con preparazioni semplici

• tutte le affermazioni precedenti sono vere

La mensa scolastica deve avere una valenza nutrizionale e formativa.

• VERO

• FALSO

La paninoteca rientra nella categoria:

• della ristorazione commerciale tradizionale

• della ristorazione collettiva

• della ristorazione commerciale rapida

• del catering

Le mense scolastiche devono provvedere al piatto alternativo per gli alunni con allergie o intolleranze.

• VERO

• FALSO

Sapendo che 100 g di pane forniscono 275 kcal, un panino di 60 g fornirà:

• 120 kcal

• 165 kcal

• 27 kcal

• 345 kcal

Le pietanze proposte nella ristorazione aziendale devono avere un limitato apporto di sodio.

• VERO

• FALSO

Valutando "a prima vista" il menu costituito da tagliatelle con melanzane e pomodoro, polpettone di tacchino con contorno di verdure grigliate, spiedini di fragole e banane, esso risulta:

• piuttosto equilibrato

• ipercalorico, iperlipidico, iperproteico

• ipercalorico, iperglucidico

• ipercalorico, iperlipidico, iperglucidico