Formatif Roti Tawar

Bahan utama dalam pembuatan roti adalah tepung terigu. Hal ini karena kandungan protein dalam tepung terigu yang tidak larut air yang disebut….

• gliadin

• gluten

• gelatin

• kreatini

Answer explanation

Dibawah ini yang bukan merupakan bahan utama dalam pembuatan roti adalah...

• terigu

• ragi

• air

• bread improver

Salah satu fungsi tepung terigu protein tinggi adalah kemampuan adonan dapat kembali ke bentuk semula setelah mengalami distorsi atau pemelaran yang disebut….

• elastisitas

• ekstensibilitas

• gelatinisasi

• emulsi

Di bawah ini yang bukan fungsi air dalam pembuatan roti adalah….

• Mengontrol kepadatan dan konsistensi adonan

• Mengontrol suhu adonan saat dipanggang

• Meningkatkan volume roti

• Melarutkan bahan-bahan

Mixer yang digunakan dalam pembuatan roti dengan bagian mangkok mixernya ikut berputar disebut dengan ….

• planetery mixer

• spiral mixer

• standing mixer

• manual mixer

Jika anda akan membuat roti dengan total tepung 20 kg. Berapa jumlah ragi yang diperlukan jika persen ragi yang digunakan adalah 2,5%....

• 500 gr

• 250 gr

• 100 gr

• 50 gr

Jika kita hendak membuat roti manis dan tepung terigu yang hendak dipakai sebanyak 2 kg, sedangkan di dalam formula ditulis yeast yang harus dipakai sebanyak 2,75% dan air yang digunakan untuk adonan tersebut 45%. Berapa jumlah yeast dan air yang diperlukan (dalam gram)?

• 550 gr ragi dan 900 gr air

• 55 gr ragi dan 900 gr air

• 5,5 gr raagi dan 900 gr air

• 55 kg ragi dan 900 gr air

Pada pembuatan roti tawar untuk mendapatkan warna remah roti yang putih, jenis lemak yang digunakan adalah...

• shortening

• mentega

• margarin

• korsvet

Persentase gula yang digunakan dalam pembuatan adonan roti tawar adalah…

• 1-4%

• 4-8%

• 8-12%

• 8-12%

Dalam pembuatan roti penggunaan suhu dan lama pemanggangan dipengaruhi oleh ....

• oven

• loyang

• produk roti

• jumlah produk