Sesión 1: Alteraciones de la carne
Authored by Miriam blazquez
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
Las medidas de Bioseguridad en el matadero están destinadas a...
Proteger a los animales de enfermedades
Proteger a los trabajadores de enfermedades
proteger de contaminación química
ninguna de las anterioress
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
En las carnes se produce un proceso de acidificación post mortem esto viene dado porque...
Incrementa la cantidad de oxígeno y se realiza la respiración aeróbica
Disminuye la cantidad de oxígeno disponible y se inicia la respiración anaerobia
Incrementa la cantidad de ácido láctico disponible
Ninguna de las anteriores
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
En las carnes de tipo DFD se produce un descenso muy poco marcado del pH post mortem debido al bajo contenido de glucógeno
Verdad
Falso
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Las carnes PSE son carnes pálidas, blancas y exudativas
Verdadero
Falso
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Indica cuál de las siguientes afirmaciones en relación con las carnes PSE es falsa.
Presentan el gen Halotano (suseceptible al estrés)
Tienen elevada CRA
Presentan un aspecto exterior y corte húmedo
Como consecuencia de la desnaturalización proteica y la separación de las fibras musculares presentan una coloración pálida
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Indica cual de las siguientes afirmaciones en relación a la carne DFD es falsa
Las carnes presentan un elevado estrés crónico antes del sacrificio que disminuye la cantidad de glucógeno
El pH post mortem apenas varía.
Hay poca desnaturalización de las proteínas
Presentan un elevado CRA
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
La carne DFD al presentar un elevado pH y contenido en agua hacen que sean carnes más propensas a la proliferación microbiana y más difícil si conservación
Verdadero
Falso
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