การควบคุมคุณภาพของอาหาร 20404 - 2213

1.การควบคุมคุณภาพ (Quality Control) หมายถึงอะไร

• กระบวนการและกิจกรรม ต่างๆ ที่กระทำ ขึ้นในโรงงาน หรือ องค์กรเพื่อให้การผลิตมีคุณภาพตามกำหนด

• การดำเนินงานอย่างเป็นระบบ ซึ่ง เกี่ยวข้องการวางงแผน วางแผนและกิจกรรมต่างๆ

• เป็นคุณภาพที่สัมผัสรับรู้ได้ด้วยประสาทสัมผัส

• ถูกทุกข้อ

2.การประกันคุณภาพ (Quality Assurance) หมายถึงอะไร

• กระบวนการและกิจกรรมต่างๆ ที่กระทำขึ้นนในโรงงาน

• การดำเนินงานอย่างเป็นระบบ ซึ่ง เกี่ยยวข้องกับการวางแผนและกิจกรรมต่างๆ เพื่อให้ผลิตผลมีคุณภาพตามที่กำหนด

• คุณภาพที่สัมผัสรับรู้ได้ด้วยประสาทสัมผัส

• องค์ประกอบทางด้านของปริมาณอาหาร เช่น น้ำ หรือปริมาตรสุทธิรวมไปถึง อัตราส่วนผสมต่างๆ

เราสามารถจำแนกระดับคุณภาพของตัวผลิตภัณฑ์หรือองค์ประกอบทางคุณภาพได้กี่ด้าน

• 1 ด้าน

• 2 ด้าน

• 3 ด้าน

• 4 ด้าน

ปัจจัยคุณภาพเชิงประสาทสัมผัส (Sensory Quality Factor) มีอะไรบ้าง

• น้ำหนักหรือ ปริมาตรสุทธิรวมไปถึง อัตราส่วนผสมต่างๆ

• ความเหนียว ความกรอบ กลิ่น รส

• คุณค่าทางโภชนา รวมทั้งสารเจือปน

• ไม่มีข้อใดถูก

ขั้นตอนในการควบคุมคุณภาพมีกี่ขั้นตอน

• 1 ขั้นตอน

• 2 ขั้นตอน

• 3 ขั้นตอน

• 4 ขั้นตอน

การกำหนดคุณภาพในการกระจายผลิตภัณฑ์ มีส่วนช่วยในด้านใดมากที่สุด

• ช่วยในเรื่องการกระจายสินค้าได้อย่างรวดเร็วถูกต้อง

• ช่วยในเรื่องคุณภาพการเก็บรักษาอาหาร

• ทำให้ประหยัดเวลาในการขนส่งผลิตภัณฑ์

• เป็นการควบคุมดูแลให้ ผลิตภัณฑ์ ที่ผ่านการผลิต แล้วได้รับการปฏิบัติจากการ ขนส่งและเก็บ รักษาก่อนส่งถึงมือผู้บริโภค โดยดำเนินไปอย่างถูกวิธี

การตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร สามารถจำแนกออกเป็นกี่ประเภท

• 1 ประเภท

• 2 ประเภท

• 3 ประเภท

• 4 ประเภท

จากรูปภาพ อุปกรณ์ดังกล่าว มีหน้าที่ช่วยในด้านใดในการตรวจวัดคุณภาพอาหร

• ตรวจคุณภาพทางด้านสี RGB

• ตรวจสอบคุณสมบัติทางด้านกายภาพทเนื้อสัมผัส

• ตรวจสอบทางด้าน จุลินทรีย์ หรือสารเคมีประปน

• ตรวจสอบด้านคุณลักษณะโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และวิตามิน

อาหารประเภทใดที่เชื้อแบคทีเรียมักปนเปื้อนมากับอาหารและก่อให้เกิดการเจ็บบป่วย

• เนื้อสัตว์ทุกประเภท

• น้ำและนมดิบ

• ไข่

• ถูกทุกข้อ

ต้นทุนคุณภาพแบ่งออกได้เป็นกี่ประเภท

• 1 ประเภท

• 2 ประเภท

• 3 ประเภท

• 4 ประเภท