I formaggi (sala)

IN GENERE, IN CHE MOMENTO SONO SERVITI I FORMAGGI?

• AL TERMINE DEI PIATTI SALATI, COME PRE DESSERT

• DOPO IL DESSERT

• PRIMA DELL'ANTIPASTO

IL FORMAGGIO PUO' ESSERE SERVITO ANCHE IN ALTRI MOMENTI E ASSUMERE IL RUOLO DI ANTIPASTO, PIATTO DI PORTATA O DESSERT.

• VERO

• FALSO

COME DEVONO ESSERE CONSERVATI I FORMAGGI?

• DEVONO ESSERE CONGELATI

• A TEMPERATURA REFRIGERATA, AVVOLGENDOLI IN UNA PELLICOLA E IN UN CONTENITORE

• I FORMAGGI DEVONO ESSERE CONSERVATI A TEMPERATURA AMBIENTE, ESPOSTI ALL'ARIA.

COME DEVONO ESSERE SERVITI I FORMAGGI?

• I FORMAGGI DEVONO ESSERE SERVITI CON FRUTTA SECCA

• I FORMAGGI DEVONO ESSERE SERVITI FREDDI

• I FORMAGGI DEVONO ESSERE SERVITI A TEMPERATURA AMBIENTE, TOGLIENDOLI DALLA CELLA FRIGORIFERA CON UN CONGRUO ANTICIPO

QUANDO DEVONO ESSERE TAGLIATI I FORMAGGI?

• I FORMAGGI DEVONO ESSERE TAGLIATI UNA SETTIMANA PRIMA DEL SERVIZIO

• I FORMAGGI DEVONO ESSERE TAGLIATI UN GIORNO PRIMA DEL SERVIZIO

• DEVONO ESSERE TAGLIATI IN PORZIONI IMMEDIATAMENTE PRIMA DEL SERVIZIO

NEL SERVIZIO AL PIATTO COME DEVONO ESSERE DISPOSTI I FORMAGGI?

• I FORMAGGI VANNO DISPOSTI A RAGGIERA

• I FORMAGGI DEVONO ESSERE DISPOSTI IN MODO CASUALE

• I FORMAGGI DEVONO ESSERE DISPOSTI DAL PIU' GRANDE AL PIU' PICCOLO

IN GENERE L’ALLESTIMENTO DEL CARRELLO DEI FORMAGGI QUANTE PROPOSTE DI FORMAGGI DOVREBBE AVERE?

• 10-12 TIPOLOGIE DI FORMAGGI

• 5-7 TIPOLOGIE DI FORMAGGI

• 3-4 TIPOLOGIE DI FORMAGGI

NEL SERVIZIO CON IL CARRELLO DEI FORMAGGI, L'OPERATORE QUANTI COLTELLI DEVE USARE?

• L’OPERATORE DEVE USARE AL MASSIMO DUE COLTELLI

• L’OPERATORE DEVE USARE UN COLTELLO PER TUTTE LE TIPOLOGIE DI FORMAGGIO

• L’OPERATORE DEVE USARE UN COLTELLO DIVERSO PER CIASCUNA TIPOLOGIA DI FORMAGGIO

I FORMAGGI MOLLI E CREMOSI COME IL GORGONZOLA CON QUALI TIPI DI COLTELLI VANNO TAGLIATI?

• CON COLTELLI A LAME RIGIDE

• CON COLTELLI A LAME SEGHETTATE

• CON COLTELLI SOTTILI E FLESSIBILI

I FORMAGGI A PASTA FILATA STAGIONATI COME CACIOCAVALLI E SCAMORZE CON QUALI TIPI DI COLTELLI VANNO TAGLIATI?

• CON COLTELLI A LAME TRAPEZOIDALI

• CON COLTELLI A LAME RIGIDE

• CON COLTELLI SOTTILI E FLESSIBILI