ocena organoleptyczna

Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy

• zmysłów

• metod laboratoryjnych

• metod instrumentalnych

Ocena organoleptyczna będąca oceną jakości dokonywana jest za pomocą

• specjalnych wzorców

• zmysłów, stanowiących aparat pomiarowy

• odpowiednich mierników

• specjalnych komputerów

Po ocenie każdego wyrobu w celu odświeżenia jamy ustnej należy

• przepłukać ją wodą

• przegryź świeżego pieczywa

• przepłukać ją sokiem

• przegryź cytrynę

Ocena organoleptyczna jest

• subiektywna

• obiektywna

Zapach jest cecha odbieraną zmysłem węchu.

• prawda

• fałsz

Próg różnicy to:

• ogólne wrażenie na różne smaki

• wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

• największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

• najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

Próg wyczuwalności to:

• ogólne wrażenie na różne smaki

• wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

• największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu, ale nie możliwe do zidentyfikowania

• najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

Smak umami jest to smak:

• słono-mięsno-grzybowy

• mięsno-grzybowy

• słono-grzybowy

• mięsno-grzybowo-metaliczny

Chrupkość pieczywa oceniamy za pomocą:

• węchu

• smaku

• słuchu

• wzroku

Kształt badamy za pomocą

• wzroku

• węchu

• dotyku

• słuchu