Le personnel de salle

La brigade de​ (a)   , c'est l'ensemble du personnel de ​ (b)  

• restaurant
• salle
• de nettoyage
• de livraison

Chaque membre de la brigade a une ​ (a)   précise et une place dans la ​ (b)   de l'entreprise

• fonction
• hierarchie
• chemise
• cave

La composition d'une brigade de restaurant dépend ...

• du type de restauration

• de la couleur des nappes

• de l'humeur du maître d'hôtel

• du compte en banque du patron

Le Directeur de restaurant fait partie du personnel ​ (a)  

• d'encadrement
• de nettoyage
• d'exécution
• d'animation

Le maître d'hôtel ...

• veille à la bonne marche du service

• accueille les clients

• prend les commandes

• gère la brigade du restaurant

Replace les tâches en dessous des fonctions...

Groups:

(a) Le chef sommelier

,

(b) Le commis

,

(c) Le chef de rang

,

(d) Le chef Barman

• élabore la carte des vins

• Participe à l'élaboration de la carte des boissons

• Contrôle et rectifie les tables dressées

• Réalise la mise en place en fonction du concept

Le commis de service ...

• effectue les annonces au passe

• entretient les locaux et le matériel

• assiste le chef de rang

• élabore la carte des vins

Le chef de rang...

• Assure le service des mets

• Elabore la carte des vins

• Participe à l'accueil des clients

• Dirige le commis

Le barman...

• Effectue la mise en place du bar et de la salle

• Assure la préparation et le service des boissons

• Reste toujours derrière son bar

• Etablit la carte des vins

Quel est le point commun entre l'ustensile utilisé pour ouvrir les bouteilles de vins et la personne responsable du service des vins au restaurant ?

• Il faut toujours en avoir un en poche

• Ils portent le même nom

• Ils restent toujours dans la cave à vin

• Ils sentent le vin...