MID SEMESTER ILMU BAHAN MAKANAN

Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan merupakan…

• a.       suatu ilmu yang mempelajari sifat-sifat fisik dan kimia dari komponen-komponen yang tersusun didalam bahan makanan hewani maupun nabati.

• a.       bahan makanan tersusun oleh tiga pokok komponen yaitu karbohidrat, protein dan lemak serta turunannya,

• a.       sumber kalori utama bagi hampir seluruh penduduk dunia, khususnya penduduk negara yang sedang berkembang.

• a.       serat-serat panjang yang bersama-sama dengan hemi-selulosa, pectin dan protein membentuk struktur jaringan yang memperkuat dinding sel tanaman.

Komponen-komponen yang terdapat dalam bahan makanan kecuali…

•      Karbohidrat

• Protein

• Lemak dan minyak

•   Glukosa.

Sifat Protein kecuali…

•   Dapat berubah tidak hanya oleh zat kimia tetapi juga pengaruh fisik

•   Protein dapat dirusak oleh panas yang berlebihan, bahan kimia, pengadukan yang berlebihan terhadap solusi protein. Dan adnya penambahan asam dan basa.

•   Protein didalam larutan dapat membentuk selaput atau film

• Carier yang memudahkan absorbsi vitamin : A,D,E, K.

Beberapa hal mengenai lemak dan minyak adalah …

• Merupakan zat yang licin

• Tidak larut dalam air

• Polimerisasi protein dapat terurai atau terpecah menjadi bentuk yang lebih sederhana.

•    Mengandung pengemulsi lipid (fosfolipid)

Berikut Jenis lemak dan minyak kecuali…

•   Air

• Minyak Goreng

• Margarine

• Mentega Putih

Daging merupakan bahan pangan yang penting dalam memenuhi kebutuhan gizi. Beberapa keunggulan daging kecuali,,,

• Mutu proteinnya tinggi, sebab pada daging terdapat pula kandungan asam amino esensial yang lengkap dan seimbang.

• Protein daging lebih mudah dicerna ketimbang yang berasal dari nabati.

• Bahan pangan ini juga mengandung beberapa jenis mineral dan vitamin

• untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat-zat gizi protein.

Dibawah ini yang merupakan hewan penghasil daging kecuali…

• sapi

• domba

• kerbau

• ayam

Daging yang bukan merupakan daging merah adalah…

• ayam

• sapi

• domba

• kerbau

Salah satu bentuk pengolahan pengawetan daging adalah…

• Tongsen

•    Abon.

• Steak

• Iga sapi

Daging mengandung zat besi, salah satu manfaat zat besi adalah…

• Mencegah anemia.

• Menurunkan kolesterol

•     Meningkatkan kalsium

•    Menstabilkan darah