HGT.02 | Systemy jakości i bezpieczeństwo

Krytycznym punktem kontroli podczas sporządzania mleczka waniliowego jest

• gotowanie mleka.

• dodanie jaj do mleka.

• niewłaściwa receptura.

• odmierzanie składników

System zapewnienia bezpieczeństwa żywności określany jest skrótem

• PZH

• GMO

• HACCP

• ISO 9001

Wytyczne GMP/GHP NIE dotyczą aspektów produkcji takich jak

• gospodarka odpadami.

• procesy mycia i dezynfekcji.

• profilaktyka i walka ze szkodnikami.

• obliczanie normatywów surowcowych.

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności dotyczy analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli?

• GMP

• GHP

• QACP

• HACCP

System Dobrej Praktyki Higienicznej obejmuje

• opis rozmrażania produktów zamrożonych.

• procedury przyjmowania dostaw do zakładu.

• procedury mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń.

• sposoby zagospodarowania odpadów i produktów ubocznych.

GMP oznacza

• System Jakości Produkcji.

• Dobrą Praktykę Produkcyjną.

• Dobrą Praktykę Gastronomiczną.

• Gwarantowaną Jakość Żywności.

Która instrukcja stosowana w zakładzie gastronomicznym dotyczy systemu GHP?

• Instrukcja przyjęcia towaru.

• Instrukcja higieny personelu.

• Instrukcja ekspedycji potraw.

• Instrukcja rozmrażania surowców.

System jakości zdrowotnej żywności GMP nie dotyczy

• higieny personelu.

• układania receptur.

• postępowania z surowcem.

• przechowywania żywności.

Do dróg technologicznych czystych należy zaliczyć

• drogę personelu.

• drogę surowców.

• drogę gotowych potraw.

• drogę odpadów i opakowań.

Temperatura wewnątrz szafy chłodniczej powinna wynosić 5⁰C. Na skutek awarii urządzenia wzrosła do 17⁰C. Torty, które były przechowywane w tej szafie, należy przeznaczyć do

• utylizacji.

• sprzedaży detalicznej.

• produkcji ciastek okruchowych.

• spożycia przez pracowników cukierni.