analiza żywności 5

Kwasowość mąki podaje się

• w stopniach kwasowości.

• w stopniach Sohxleta-Henkla.

• w mol/dm³.

• w mol/cm³.

Metoda Kjeldahla służy do oznaczania

• • wody.

• • cukru.

• • białka.

• • tłuszczu.

Którą metodę utrwalania stosuje się przy produkcji ogórków konserwowych?

• • Kiszenie.

• • Słodzenie.

• • Marynowanie.

• • Solenie.

Podstawowym czynnikiem utrwalania konfitury jest

• • ciśnienie osmotyczne.

• • skroplony azot.

• • zmodyfikowana atmosfera.

• • promieniowanie jonizujące.

Wdrażając system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP należy bezpośrednio po ustaleniu CCP ustanowić

• • limity krytyczne.

• • systemy monitorowania.

• • działania korygujące.

• • procedury weryfikujące.

Z 2 ton rozdrobnionych nasion roślin oleistych zakład produkuje 1 200 kg oleju. Ile wynosi wydajność procesu?

• • 120%

• • 80%

• • 60%

• • 110%

Po sortowaniu 8 ton ziemniaków okazało się, że 2% z nich stanowią odpady. Ile kg tego surowca nie nadaje się do produkcji?

• • 220 kg

• • 80 kg

• • 16 kg

• • 160 kg

Ile surowca podstawowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 720 kg wędliny drobiowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 120%?

• • 840 kg

• • 600 kg

• • 520 kg

• • 864 kg

W zamrażaniu kriogenicznym żywności wykorzystuje się

• • freon.

• • azot.

• • glikol.

• • solankę.

Hydratacja (odszlamowanie), odkwaszanie (neutralizacja), bielenie i dezodoryzacja są etapami

• • pielęgnacji sera.

• • hydrolizy skrobi.

• • rafinacji oleju.

• • oczyszczania soku.