Bài Quiz không có tiêu đề

1. Trong nhà máy sản xuất bánh quy, tại nơi tiếp nhận nguyên liệu bột mì, nhân viên QA nguyên liệu sẽ kiểm tra những nhóm chỉ tiêu nào sau đây để đưa ra quyết định nhập hàng hay từ chối lô hàng

• 1. Cảm quan, hóa lý, vi sinh của bột mì

• 1. Cảm quan, hóa lý của bột mì

            

• 1. Hóa lý của bột mì

• 1. Số lượng bột mì

1. Chỉ tiêu hàm lượng gluten ướt của bột mì thuộc nhóm chỉ tiêu:

• cảm quan

• hóa lý

• vi sinh

• hóa học

1. Chỉ tiêu cảm quan của bột mì trong sản xuất bánh quy là

• 1. Ngoại quan/trạng thái, màu sắc, mùi vị, tạp chất và trạng thái gluten ướt

• 1. Ngoại quan/trạng thái, màu sắc, mùi vị và tạp chất

• 1. Màu sắc, mùi vị, tạp chất và trạng thái gluten ướt

• 1. Màu sắc, mùi vị và tạp chất

1. Chỉ tiêu hóa lý của bột mì trong sản xuất bánh quy là:

• 1. Hàm lượng ẩm, hàm lượng gluten ướt, độ hút nước, thời gian phát triển, thời gian ổn định

• 1. Hàm lượng ẩm, hàm lượng gluten ướt, độ mịn qua rây, độ hút nước, thời gian phát triển, thời gian ổn định

•        Hàm lượng ẩm, hàm lượng gluten ướt, độ mịn qua rây, độ hút nước, thời gian phát triển, thời gian ổn định, hàm lượng protein

• 1. Hàm lượng ẩm, hàm lượng gluten ướt, độ mịn qua rây, độ hút nước, thời gian phát triển, thời gian ổn định, hàm lượng protein, hàm lượng tinh bột

1. “Mở bao bì, mang găng tay đảo đều đường trong bao (càng sâu càng tốt) hoặc có thể đổ ra vật chứa. Quan sát xem đường có bị kết dính không và lấy một ít đường ra quan sát, chú ý kích thước hạt” là phương pháp kiểm tra chỉ tiêu nào của đường saccharose trong nhà máy sản xuất bánh kẹo?

2. (gợi ý chữ cái đầu: T- - - - T- - - )

“Dạng tinh thể, chảy rời, không vón cục; vị ngọt đặc trưng, không có vị lạ; không lẫn tạp chất” là yêu cầu của nhóm chỉ tiêu nào trong kiểm tra chất lượng đường saccharose ở nhà máy sản xuất bánh kẹo?

C_ _ Q _ _ _

1. “Dạng bột, hạt mịn, kết dính tốt, không nhám tay khi chà xát” là yêu cầu của chỉ tiêu nào trong kiểm tra chất lượng sữa bột ở nhà máy sản xuất bánh kẹo?

          T _ _ _ _ T _ _ _

“Dùng muỗng múc glucose syrup, đổ cho chảy thành dòng. Quan sát trạng thái và nhận xét mức độ lỏng hay đặc” là phương pháp kiểm tra chỉ tiêu nào của glucose syrup trong nhà máy sản xuất bánh kẹo?

C _ _ Q _ _ _

1. Trong trường hợp bánh quy bị tồn quá 48 giờ, trước khi đóng gói, QA quy trình cần kiểm tra những chỉ tiêu:

• 1. Màu sắc, mùi vị, độ ẩm, kích thước và khối lượng của bánh tồn

• 1. Màu sắc, mùi vị, cấu trúc và độ ẩm của bánh tồn

• 1. Màu sắc và mùi vị và độ ẩm của bánh tồn

• 1. Chỉ cần kiểm tra chỉ tiêu cảm quan của bánh tồn là đủ

1. Thiết bị thường dùng để kiểm tra độ ẩm bánh quy trong CNSX bánh quy là:

          

          

          

          

• 1. Tủ sấy ẩm

• 1. Lò nung

• 1. Cân sấy ẩm

• 1.        

     Thiết bị khác