Pengecilan ukuran

Unit operasi yang diterapkan pada bahan padat berfungsi untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses penggilingan, penekanan atau pemukulan, sedangkan pada bahan cair berguna untuk mengurangi ukuran globula cairan emulsi yang lebih sering disebut sebagai homogenisasi atau emulsifikasi. Pernyataan tersebut adalah tujuan dari...

• Pengecilan ukuran

• pencampuran

• pengecilan ukuran

• emulsifikasi

• koagulasi

Penggunaan peralatan pengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya. Bahan berikut ini yang layak dihaluskan menggunakan slicer adalah..

• wortel

• ikan

• daging

• kopi

• kelapa

Perhatikan setiap nomor dibawah ini!

1)      Bahan berserat tinggi

2)      Bahan kering

3)      Bahan pembentuk cair

4)      Bahan berdasarkan merk

5)      Bahan berdasarkan berat jenis

Yang termasuk pengelompokkan bahan berdasarkan alat pengecilan ukuran adalah, kecuali...

• 1 dan 2

• 1 dan 3

• 3 dan 4

• 4 dan 5

Prinsip alat ini terdiri dari sebuah rahang yang stasioner dan rahang yang bergerak. Gerakan roda disebabkan oleh perputaran roda penggerak, dan akibat adanya bahan yang dimasukkan ke dalam alat, maka bahan tersebut menjadi hancur. Pernyataan tersebut merupakan prinsip kerja dari...

• Hammer mill

• Colloid mill

• Gyratori crusher

• Bur mill

• Jaw crusher

Prinsip dari pembersih sisik ikan seperti gambar diatas adalah...

• Menggesek ke arah yang berlawanan dengan sisik ikan

• Menggesek searah dengan sisik ikan

• Menggesek ke arah sayap ikan

• Memukul dan menggesek searah dengan sisik ikan.

• Mengiris sisik ikan dengan ukuran partikel lebih kecil

Jenis pisau peeler cocok digunakan untuk buah apel yang berfungsi untuk...

• Mengupas kulit buah

• Memotong daging buah

• Mengiris daging buah

• Membentuk buah menjadi silinder

Pengecilan ukuran dalam proses pembuatan keripik kentang berfungsi untuk...

• Mempercepat proses browning

• Memberi penampilan yang baik

• Mempermudah penggorengan

• a.       Menghindari kontaminasi

Air yang terkandung pada bahan dapat berperan memperlancar maupun menghambat dalam proses pengecilan ukuran. Apa akibatnya bila dalam proses penggilingan air yang ditambahkan terlalu berlebihan?

• Terbentuknya gumpalan

• Bahan menjadi keras

• Bahan menjadi lebih cair

• Bahan menjadi lebih kental

Pernyataan yang benar tentang pengecilan ukuran di bawah ini adalah…

• Semakin besar luas permukaan bahan, maka proses pengeringan semakin lama

• Semakin besar luas permukaan bahan, maka proses pengeringan sebentar

• Semakin kecil luas permukaan bahan, maka proses pengeringan sebentar

• Semakin kecil luas permukaan bahan, maka proses pengeringan mudah

Alat pengecilan ukuran yang tepat untuk proses pembuatan tepung beras adalah…

• Peeler

• Grinder

• Chopper

• Blender

• Cutting