UH Pengeolahan Buah

1. Kerusakan pada buah pepaya karena proses benturan antar bahan saat pengangkutan menyebabkan buah mengalami memar, hal tersebut termasuk kerusakan karena faktor….

• Mikrobiologis

• Biologis

• Fisik

• Mekanis

• Fisiologis

1. Jambu biji yang dipanen menunjukkan kerusakan yaitu permukaannya berlubang dan ketika dibelah terdapat ulat. Hal tersebut merupakan contoh kerusakan karena faktor….

• Mikrobiologis

• Biologis

• Fisik

• Mekanis

• Fisiologis

1. Penanganan paska penen buah berbeda-beda tergantung dengan jenis buah yang disimpan karena kerusakan fisik dapat terjadi pada saat penyimpanan buah. pada buah pisang akan mengalami kerusakan saat disimpan dalam tempat pendingin, kerusakan tersebut adalah …

• A. chilling injury

• B. freezing injury

• C. case hardening

• D. browning

• E. browning enzimatis

1. Manisan nanas merupakan oleh-oleh khas pemalang. Tahapan yang perlu dikendalikan agar manisan nanas dengan kemasan cup plastik memiliki mutu yang baik adalah…..

• Ekstraksi

• Filtrasi

• Sterilisasi

• Pasteurisasi

• Pengemasan

1. Manisan buah dalam kaleng merupakan manisan buah yang dapat bertahan hingga 1 tahun. Tahapan yang perlu dikendalikan agar manisan buah dalam kaleng  memiliki mutu yang baik adalah…..

• Ekstraksi

• Filtrasi

• Sterilisasi

• Pasteurisasi

• Pengemasan

1. Sinta akan mengikuti praktikum membuat selai nanas. Formulasi yang digunakan sinta menggunakan gula sebesar 50% dari berat nanas. Jika nanas yang digunakan sinta sebanyak 2,5 kg berapa berat gula yang digunakan ….

• 1000 gram

• 1150 gram

• 1250 gram

• 1300 gram

• 1500 gram

1. Reaksi browning enzimatis sering terjadi pada buah setelah dilakukan trimming. Reaksi browning enzimatis dapat terjadi karena adanya enzin pada buah yenag bereaksi dengan oksigen. Enzim tersebut adalah ….

• Polifenolase

• Maltase

• Renin

• Lipase

• Laktase

1. ahapan perlakuan dapat digunakan sebagai cara untuk menguragi kerusakan pada bahan baku. Salah satu perlakuan pemanasan dengan cara direbus atau dikukus pada suhu 80°C selama 3-5 menitadalah …

• Blanching

• Sterilisasi

• Pasteurisasi

• Exhausting

• Sulfitasi

1. Mencegah terjadinya reaksi browning dapat dilakukan dengan berbagai cara salah satunya dengan merendam bahan dengan metabisulfite. Pengolahan buah yang biasa diremdam menggunakan metebisulfit adalah….

• Manisan nanas

• Selai nanas

• Tepung pisang

• Jelly buah

• Manisan buah

1. Manisan buah memiliki tekstur yang kenyal dan manis, namun tidak semua buah memiliki tekstur yang kenyal. Teknik yang dapat digunakan untuk membuat tekstur pada manisan buah menjadi lebih kenyal adalah …

• Perendaman dengan gula

• Perendaman dengan garam

• Perendaman dengan kapur

• Perendaman dengan asam

• Perendaman dengan sulfit