HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG HỌC PHẦN MÔN CÔNG NHỆ CHẾ BIẾN DẦU THỰC VẬT

Email*

Họ và tên (Ví dụ: Trần Văn A)*

Mã số sinh viên (Ví dụ: 12345678)*

Câu 1: Thành phần hóa học cơ bản của dầu bao gồm:

• a. Acid béo
• b. Glycerol, Acid béo
• c. Glycerol
• d. Triglyceritde

Câu 2: Thành phần của lipid bao gồm:

• a. Vitamin tan trong dầu và các glyceride có độ bão hòa cao.
• b. Vitamin tan trong nước, acid béo tự do, cholesterol.
• c. Acid béo tự do, phospholipid, cholesterol, vitamin tan trong dầu và các glyceride của acid béo có mạch cacbon ngắn và mức độ bão hòa cao.
• d. Cholesterol và vitamin tan trong dầu.

Câu 3: Màu xanh của dầu Olive do thành phần nào quyết định?

• a. Carotenes
• b. Chlorophyll
• c. Lưu Huỳnh
• d. Beta- carotene

Câu 4: Mỡ động vật chứa nhiều:

• a. Phytosterol
• b. Sitosterol hay Phytosterol
• c. Sitosterol
• d. Cholesterol

Câu 5: Chọn đáp án đúng tên của lipid dưới đây theo ký hiệu hệ thống 2 (EEC)

• a. C:18:3ɷ3
• b. C:18:6ɷ3
• c. C:18:9ɷ3
• d. Không đáp án nào đúng

Câu 6: Các acid béo được phân loại phụ thuộc vào

• a. Chiều dài của mạch Cacbon và sự liên kết giữa các nguyên tử Cacbon trong mạch
• b. Chiều dài mạch cacbon acid béo
• c. Sự liên kết giữa các giữa các nguyên tử cacbon trong mạch
• d. Dựa vào số liên kết ϭ trong mạch

Câu 7: Đâu là tính chất của acid béo bão hoà

• a. Bền với chất oxy hoá và thuốc thử,
• b. Chứa các liên kết π trong mạch Cacbon
• c. Acid béo <10C dạng rắn (mỡ động vật)
• d. Tất cả điều đúng