Pengawetan Pangan dengan Gula, Garam dan Asam

Apa tujuan dari penggulaan dalam pengawetan pangan?

• Menghambat pertumbuhan mikroorganisme pada bahan pangan

• Memperpanjang daya simpan produk dan memberi cita rasa pada bahan pangan

• Mengurangi kandungan air dalam bahan pangan

• Meningkatkan kandungan gula dalam bahan pangan

Manisan basah dengan larutan gula encer termasuk dalam golongan manisan yang mana?

• Golongan IV

• Golongan I

• Golongan III

• Golongan II

Apa yang menjadi bahan utama dalam proses pembuatan ikan asin?

• Pectin

• Gula

• Asam laktat

• Garam

Tujuan dari pengasaman dalam pengawetan pangan adalah untuk?

• Menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk

• Meningkatkan kandungan asam dalam bahan pangan

• Mengurangi kandungan gula dalam bahan pangan

• Memperpanjang daya simpan produk pangan

Apa yang menjadi peranan asam dalam pengawetan pangan?

• Menurunkan pH

• Mengurangi kandungan air

• Meningkatkan kandungan protein

• Meningkatkan kandungan gula

Apakah yang mempengaruhi penggulaan pada bahan pangan?

• Semua jawaban benar

• Konsentrasi gula

• Lama perendaman dalam kapur sirih

• Cara pengeringan

Apa yang menjadi tujuan dari penggaraman dalam pengawetan pangan?

• Mengawetkan berbagai macam makanan

• Meningkatkan kandungan garam dalam bahan pangan

• Mengurangi kandungan air dalam bahan pangan

• Memperpanjang daya simpan produk pangan

Penggaraman kering (dry salting) dan penggaraman basah (brine salting) merupakan jenis pengolahan dengan garam pada produk apa?

• Daging

• Sayuran

• Buah-buahan

• Ikan

Apa yang menjadi prinsip penggaraman dalam pengawetan pangan?

• Garam dapat mengikat air sehingga tidak tersedia lagi untuk bakteri

• Garam dapat meningkatkan aktivitas air dalam bahan pangan

• Garam dapat meningkatkan pertumbuhan mikroorganisme

• Garam dapat mengurangi kandungan gula dalam bahan pangan

Fermentasi beberapa sayuran seperti kubis dan ketimun akan menghasilkan asam apa?

• Asam malat

• Asam laktat

• Asam asetat

• Asam sitrat