2do EXAMEN PARCIAL DE ALIM FUNCIONALES

En productos procesados como mermeladas de frutos rojos que ayuda a la conservación de compuestos fenólicos

• BAJA TEMPERATURA

• pH ACIDO

• TIEMPO CORTO DE CONCENTRACIÓN

Que ayuda a la bioaccesibilidad de los compuestos fenólicos unidos químicamente a polisacáridos o atrapados entre redes de estructuras diferentes

• pH DE LOS ALIMENTOS

• TRATAMIENTO TÉRMICO

• MASTICACIÓN Y DIGESTIÓN

Que considera que es mejor para la bioaccesibilidad del licopeno

• APLICAR CONGELACIÓN

• COMER CRUDO EL ALIMENTO QUE LO CONTENGA

• APLICAR TRATAMIENTO TÉRMICO

Que considera que es mejor para la bioaccesibilidad del licopeno

• APLICAR CONGELACIÓN

• COMER CRUDO EL ALIMENTO QUE LO CONTENGA

• APLICAR TRATAMIENTO TÉRMICO

Para que el almidón resistente (AR) se incremente cual tratamiento térmico es mejor

• COCCIÓN AL VAPOR

• HORNEADO

• EXTRUSION

Durante la pasteurización de jugos de naranja que compuestos bioactivos se ven beneficiados a pH ácido

• VITAMINA C Y XANTOFILAS

• VITAMINA C Y CAROTENOS

• CAROTENOS Y XANTOFILAS

Para que en el pan se aumente el almidón resistente que tipo de horneado es mejor

• HORNEADO A BAJA TEMPERATURA

• HORNEADO A TEMPERATURA MEDIA

• HORNEADO A TEMPERATURA ALTA

Para la conservación de compuestos bioactivos en jugos cítricos por pasteurización ¿Cuál es mejor?

• PASTEURIZACIÓN LENTA

  (63° C durante 30 minutos)

• PASTEURIZACIÓN RÁPIDA

  (75° C durante 15 segundos)

Para elaborar botanas de cereales extruidos y que se aumente el almidón resistente con un enfriamiento por refrigeración a 4° C ¿Qué es mejor?

• Extrusión a baja presión

• Extrusión a presión media

• Extrusión a alta presión

Para deshidratar por freído frutos y tubérculos ¿Cuál es el mejor método?

• DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA Y FREIDO A PRESIÓN ATMOSFÉRICA

• FREIDO A PRESIÓN ATMOSFÉRICA

• FREIDO AL VACÍO