mikrobiologi pangan

Kandungan nutrisi pada bahan pangan yang dapat mudah memicu pertumbuhan mikroorganisme patogen adalah ......

• karbohidrat

• protein

• lemak

• vitamin

Mikroba patogen biasanya tumbuh pada kisaran pH ......

• 2-4

• 5,5 - 8,5

• 9-11

Kelompok mikroba yang mampu tumbuh pada kisaran suhu 40 - 75 C disebut

• mesofil

• psikrofil

• termofil

• hipertermofil

Jamur/kapang mudah tumbuh pada bahan pangan dengan nilai aW .......

• 0,7-0,9

• 0,9 - 1

• 0,2-0,5

Pengemasan vakum adalah ......

• Teknik sebelum pembekuan

• Teknik menghilangkan udara dari kemasan sebelum di sealing/press

• Teknik modifikasi atmosfir udara pada kemasan