TPCA-TEMA 2 REPASO

LA AGITACIÓN, BATIDO, MEZCLADO Y AMASADO DE LOS ALIMENTOS

• FAVORECE LA SEPARACIÓN DE LOS COMPONENTES

• ES COSTOSA Y SE REALIZA EN HOMOGENEIZADORES DE PRESIÓN Y ULTRASÓNICOS

• PERMITE LA DISTRIBUCIÓN HOMOGÉNEA DE LOS COMPONENTES

Answer explanation

LA MEZCLA DE LÍQUIDOS CON BAJA O MODERADA VISCOSIDAD SE REALIZA CON:

• MEZCLADORAS DE VOLTEO Y CUBETA HORIZONTAL

• AGITADORES ROTATIVOS DE PALAS, DE TURBINA O DE HÉLICE

• MEZCLADORAS DE CUBETA VERTICAL CON TORNILLO FIJO O DESPLAZADO

LOS ALIMENTOS EXTRUSIONADOS:

• POSEEN BAJA DENSIDAD POR LA EXPANSIÓN DE LOS INGREDIENTES A LA SALIDA DEL EXTRUSOR

• NO TIENEN GRAN ACEPTACIÓN POR LOS CONSUMIDORES POR SU TEXTURA COMPACTA

• SE OBTIENEN MEDIANTE AMASADORAS DE BRAZOS Y MEZCLADORAS DE CUBETA HORIZONTAL

LOS BALANCES DE TRANSFERENCIA DE MATERIA:

• SON MUY COMPLEJOS DE APLICAR A LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE ALIMENTOS

• SIRVEN PARA CALCULAR EL RENDIMIENTO DE UNA OPERACIÓN O UN PROCESO PRODUCTIVO

• TIENEN EN CUENTA QUE LAS MATERIAS PRIMAS QUE ENTRAN Y LOS PRODUCTOS QUE SALEN SON IDÉNTICOS A LA CANTIDAD DE PRODUCTOS DE DESECHO Y LAS MATERIAS ACUMULADAS

LA FILTRACIÓN DE UNA SUSPENSIÓN SÓLIDO-LÍQUIDO

• SE LLEVA A CABO EN EXTRUCTORESQUE, POR PRESIÓN, SEPARAN LAS FASES

• SE REALIZA CON EQUIPOS DE FILTRACIÓN QUE, MEDIANTE DISOLVENTES, SEPARAN LAS FASES

• SE REALIZAN EN FILTROS DE PRESIÓN, DE VACÍO O DE PERMEABILIDAD SELECTIVA DE MEMBRANA

LA CENTRIFUGACIÓN DE UNA SUSPENSIÓN LÍQUIDO-LÍQUIDO.

• SE PUEDE REALIZAR EN CENTRÍFUGAS DE CÁMARA Y DISCO, QUE SEPARAN LA FASE DENSA DE LA MENOS DENSA A TRAVÉS DE CANALES ESPECÍFICOS

• SE REALIZA EN CENTRÍFUGAS DE ESCURRIDO Y DESLODADO PARA SEPARAR LOS SÓLIDOS EN FORMA DE PASTA

• SE REALIZA EN CENTRÍFUGAS VERTICALES DE CÁMARA Y TORNILLO DENOMINADAS DECÁNTER

LAS PRENSAS DISCONTINUAS:

• SON EQUIPOS QUE SEPARAN LOS JUGOS DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE FUERZAS DE ABRASIÓN Y TRACCIÓN

• REALIZAN CICLOS DE PRENSADO Y PUEDEN SER HORIZONTALES Y VERTICALES

• SON EQUIPOS DISEÑADOS PARA DISMINUIR EL TIEMPO Y LA MANO DE OBRA DE LA OPERACIÓN DE PRENSADO DE LOS ALIMENTOS

LA EXTRACCIÓN Y LA DESTILACIÓN:

• SON OPERACIONES DE DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS QU PERMITEN UNIFORMIZAR SU COMPOSICIÓN

• REQUIEREN DE DISOLVENTES QUE SEPARAN LOS COMPONENTES

  VOLÁTILES DE LOS NO VOLÁTILES

• SON OPERACIONES DE SEPARACIÓN DE COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS, MEDIANTE DISOLVENTES SELECTIVOS O POR DIFERENTES PUNTOS DE EBULLICIÓN, RESPECTIVAMENTE

LA FRITURA, EL ASADO Y EL HORNEADO DE UN ALIMENTO:

• SON MÉTODOS DE COCCIÓN POR CONCENTRACIÓN

• SE INICIAN A BAJA TEMPERATURA PARA EXTRAER POR ÓSMOSIS LOS JUGOS DE LOS ALIMENTOS

• SON MÉTODOS DE COCCIÓN PO EXPANSIÓN

LA FILTRACIÓN POR ADSORCIÓN:

• RETIENE LOS SÓLIDOS DE LA SUSPENSIÓN EN PROFUNDIDAD A LO LARGO DEL ESPESOR DEL MEDIO FILTRANTE POR COMBINACIÓN DE VARIOS EFECTOS

• NO REQUIERE DE MEDIOS FILTRANTES NI DE SOPORTES

• RETIENE LOS LÍQUIDOS DE UNA SUSPENSIÓN EN PROFUNDIDAD