POST TEST UJIAN PRAKTEK

Tahapan saat setelah ikan ditangkap atapun karkas hewan yang ditandai dengan tingkat kesegarannya masih sama seperti ketika masih hidup disebut ....

• Rigor mortis

• Pre rigor

• Kekakuan otot

• Post Rigor

• Dekomposisi protein

Dalam pembuatan bakso daging ayam, bahan yang berfungsi sebagai penstabil adonan dan bahan pengikat air agar air dalam adonan tidak mudah menguap sehingga adonan tidak cepat mongering adalah ….

• Es batu

• Garam

• Sodium Tripolyphosphate

• Baking soda

• Tepung tapioca

Perhatikan gambar teknik penggaraman ikan di bawah ini!

Teknik penggaram di atas dilakukan dengan menggunakan kristal garam dengan sistem penumpukan selang seling antara garam dengan ikan. Teknik penggaraman seperti gambar di atas disebut sebagai ….

• Penggraman basah

• Penggaraman kering

• Penggaraman semi basah

• Pemindangan ikan

• Penggaraman campuran (kench salting)

Karkas kambing/domba meliputi ....

• Leher, punggung, lulur, paha, perut, bahu dan stengkel

• Stengkel, punggung, lulur, paha, perut, bahu dan kepala

• Leher, punggung, stengkel, paha, perut, bahu dan kepala.

• Leher, punggung, lulur, paha, perut, bahu dan kepala.

• Leher, punggung, lulur, paha, stengkel, bahu dan kepala

Pada saat telur disimpan, bagian telur berikut yang digunakan untuk menentukan umur telur adalah ......

• Cangkang telur

• Putih telur

• Kuning telur

• Membran telur

• Rongga udara

Pilihlah pernyataan berikut yang benar tentang karakteristik telur berikut!

• Jika dibandingkan dengan telur ayam, telur bebek memiliki total lemak yang lebih sedikit.

• Telur puyuh meskipun berukuran kecil memiliki kolesterol lebih tinggi jika dibandingkan dengan telur ayam.

• Persentase komponen putih telur atau albumen memiliki nilai yang lebih kecil jika dibandingkan dengan kuning telur.

• Kandungan nutrisi dalam kuning telur sebenarnya digunakan untuk pertumbuhan embrio unggas.

• Asam amino bukan merupakan bagian protein yang menyusun telur.

Sifat fisikokimia telur dapat dilihat berdasarkan, kecuali ....

• Koagulasi

• Warna Yolk

• Emulsifikasi

• Daya Busa

• Viskositas

Dalam pengolahan telur, contoh penerapan pembentukan busa dari telur adalah ….

• Pengolahan cream.

• Pembuatan meringue.

• Pembentukan emulsi.

• Koagulasi telur.

• Proses flokulasi.

Perhatikan pernyataan di bawah ini!

1.    Bahan baku segar disimpan berdekatan dengan bahan pembersih lantai

2.    Bahan baku segar disimpan di tempat yang lembab dan gelap

3.    Adanya paku di dalam bahan yang akan di produksi

4.    Adanya komunikasi antar karyawan tanpa menggunakan masker saat proses produksi

5.    Meja produksi yang tidak dibersihkan dengan bahan pesanitasi

Berdasarkan pernyataan di atas, yang termasuk faktor penyebab cemaran mikrobiologis adalah ....

• 1 dan 2

• 1 dan 3

• 2 dan 3

• 2 dan 4

• 3 dan 5

Pak Budi merupakan seorang pekerja di bagian Quality Control yang bertugas menjaga kualitas bahan agar tidak terjadi kontaminasi silang. Berdasarkan kunci SSOP termasuk ke dalam kunci nomor ....

• Nomor 1

• Nomor 2

• Nomor 3

• Nomor 4

• Nomor 5