Gute-Hygiene-Praxis

Für was steht die Abkürzung GHP im Bereich der Lebensmittelhygiene?

• Global Health Program

• Gute Hygiene Praxis

• Grundlegende Hygieneprüfung

• Gewerbliche Hygiene Praxis

Richtiges Verhalten bei Wund- und Schnittverletzungen

• Wunden mit Pflaster und Einweghandschuh abdecken

• Wunden desinfizieren und steriles Pflaster benutzen

• Wunden fotografieren, abdecken und der Küchenleitung bereitstellen.

• Bei Schnittverletzungen darf nicht gearbeitet werden

Personalhygiene ist ein kritischer Aspekt in der Lebensmittelindustrie und bezieht sich auf die Praktiken und Verhaltensweisen der ???.

(a)  

Dürfte diese Person in der Küche arbeiten?

• Nein, weil sie Nagellack hat. Der Ehering wäre erlaubt.

• Nein, weil sie Nagellack und einen Ehering trägt.

• Ja.

• Nein, weil sie einen Ring trägt. Der Nagellack wäre erlaubt, weil er unauffällig ist.

Wie heißt die gesetzliche Grundlage für die verpflichtende Belehrungen für Personal beim Umgang mit Lebensmitteln?

• Lebensmittelgesetzbuch (LFGB)

• Hygieneverordnung (HVO)

• Infektionsschutzgesetz (IfSG)

• Arbeitsschutzgesetz (ArbSchG)

• Lebensmittelkontaktmaterialien-Verordnung (LFKVO)

Betriebshygiene umfasst...einer Einrichtung, die Lebensmittel produziert, verarbeitet oder verkauft.

• -die stringente Überwachung von Luftqualität und Temperatur in einer Einrichtung

• Anwendung von innovativen Technologien zur automatisierten Reinigung

• -effektiven Einsatz von Desinfektionsmitteln und Reinigungsverfahren

• -die Gesamtheit aller hygienischen Maßnahmen

Wähle die richtigen Antwort aus!

• Reinigung = optische Sauberkeit

• Reinigungsvorgänge sollten stets von oben nach unten und von der reinen Seite zur unreinen durchgeführt werden

• Desinfektion =gezielte Keimreduzierung

• Nach der Reinigung sollte man nicht abtrocknen, denn das birgt die Gefahr eine Rekontamination

• Desinfektionsmittel wirken nur auf gereinigten und nachgespülten Flächen.

Produkthygiene bezieht sich auf die Maßnahmen und Verfahren, die darauf abzielen, die Sicherheit von Lebensmitteln während ihrer Herstellung, Verarbeitung, Lagerung und Verteilung zu gewährleisten.

• Richtig

• Falsch

Welche Grundsätze sind bei der Lagerung von Ware falsch?

• Lagern Sie Rohwaren, Zwischen- und Fertigprodukte stets getrennt voneinander

• Mittel zur Reinigung sowie zur Deinfektion müssen mit im Lebensmittellager gelagert werden.

• Schwere Ware sollte auf dem Boden gelagert werden

• Stapeln und lagern Sie Waren so, dass die, die zuerst ablaufen (Verbrauchsdatum, MHD), als erstes verwendet werden 

Klicke alle unreinen Arbeitsbereiche an:

• Verkaufstheke

• Wareneingang

• Spülbereich, Lagerung von Reinigungsmitteln

• Zwischenlagerung von verzehrfertigen, empfindlichen Lebensmitteln

• Vorbereitung von "rohen" Lebenmitteln (Fleisch, Gemüse)