Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной и кнельной мас

Какие компоненты используются для приготовления рыбной котлетной массы?

• Филе рыбы, хлеб, молоко, перец, соль

• Мясо, рис, масло, сахар, соль

• Картофель, морковь, лук, масло, соль

• Творог, яйца, мука, сахар, ваниль

Какая форма имеют тефтели из рыбной котлетной массы?

• Круглая

• Шарик Д до 6 см

• Шарики по 15-18 г

• Овально-приплюснутая

Какой вид панировки используется для котлет из рыбной котлетной массы?

• льезон

• двойная

• красная

• кунжут

Какие ингредиенты добавляются в массу для приготовления фрикаделек из рыбной котлетной массы?

• Мелко нарезанный лук, сыре яйцо, маргарин

• Пассерованный репчатый лук, мука, вода

• Соль, перец, масло

• Молоко, сахар, ваниль

тельное имеет форму

• полумесяц

• батона

• шарик

• округло-приплюснутая

Чем приготовление кнельной массы из рыбы отличается от приготовления рыбной котлетной массы?

• Использование яичных белков протирание и взбивание массы

• измельчение на мясорубке

• Добавление муки и масла

• Использование картофельного крахмала и уксуса

С какой целью в фарш из котлетной массы добавляют хлеб?

• Для придания остроты и аромата

• Для увеличения нежности и сочности

• Для увеличения срока хранения

• Для того, чтоб держал п\ф форму

Форма котлет

• округло-приплюснутая

• овально-приплюснутая с одним заостренным концом

• овально-прилюснутая с двумя заостренными концами

• полумесяц

Почему изделия из кнельной массы из рыбы легче, чем изделия из рыбной котлетной массы?

• Добавление картофельного крахмала и уксуса

• Протирание и взбивание массы

• Использование яичных белков

• Использование меньшего количества панировки

фрикадельки форма

• батон

• полумесяц

• шарик 15-18г

• шарик 40-45 г